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吃下去的脂肪經(jīng)過消化，會分解成脂肪酸和甘油。脂肪酸是人體能量來源的第二個途徑，當細胞需要能量的時候，脂肪酸會提供熱量，而多余的脂肪酸，會和甘油分子結(jié)合成甘油三酯，在肝臟細胞和脂肪細胞里儲存起來。
很多人恐懼脂肪，因為脂肪是高卡路里食物，會導(dǎo)致肥胖。
事實上，越來越多的研究表明，高碳水化合物才是主要原因，大多數(shù)人身上的脂肪，其實是由糖轉(zhuǎn)化來的。
胰島素可以促進儲存脂肪。
高碳水飲食，會刺激胰島素的分泌，使人容易產(chǎn)生饑餓感，吃得更多。
脂肪基本不刺激胰島素的分泌，在低碳飲食的情況下，血糖和胰島素穩(wěn)定，適當吃點天然優(yōu)質(zhì)脂肪(像魚、家畜肉里的動物脂肪，堅果油、橄欖油等植物脂肪) ，不刺激血糖、不提高食欲，能讓人產(chǎn)生更持久的飽腹感，吃的更少，不易發(fā)胖。
加工食品、油炸食品所含脂肪，對人體不好，容易長胖。
在高碳水飲食的基礎(chǔ)上，再吃大量脂肪，人很容易長胖。
現(xiàn)在你知道了脂肪形成的原理，以及碳水、蛋白和外源脂肪攝入對脂肪形成的影響，所以，你可以放棄高碳低脂的飲食了，并且考慮稍微提高飲食當中的脂肪比例。

二、減肥餐的減肥原理是什么？
減肥餐之所以能夠減肥，原理就在于：吃減肥餐攝入的熱量，低于你消耗的熱量，所形成的熱量缺口，由身體原來儲存的能量進行了彌補，而脂肪就是人體儲存能量的最大倉庫。彌補身體熱量缺口的能量來源，很大一部分就是脂肪分解供能。
三、如何科學(xué)的制定適合自己的減肥餐？
知道了以上原理，你對適合自己的減肥餐就應(yīng)該有了一定的概念。如果你是強壯型體質(zhì) ，可能你吃減肥餐的時間就會比較短，適當控制飲食，再加上科學(xué)的減脂塑形訓(xùn)練，很快就會取得比較理想的效果。如果你是肥胖型體質(zhì) ，你的減肥餐就要精打細算了，要嚴格控制飲食，最好是同時進行科學(xué)的減脂塑形訓(xùn)練。
減肥餐熱量控制的具體目標就是，你每天攝入的熱量，占你總消耗熱量的80~85% 。(熱量攝入太少，身體會變得非常虛弱，攝入太多，達不到減脂的效果)
同時，因為情況是在不斷變化的，你需要制定一個體重記錄表，對你體重的變化進行跟蹤，以幫助你對卡路里的攝入量進行調(diào)整，來優(yōu)化你的減肥餐熱量攝入控制目標。
減肥餐所使用的食材，應(yīng)該遵循高蛋白、低碳水、高纖維的食物結(jié)構(gòu)原則，忌高鹽，高油，高碳水。
如果你非常容易餓，在低碳飲食的基礎(chǔ)上，可以少吃一點天然脂肪，以增加飽腹感。剛才已經(jīng)講過了原理，不用恐懼脂肪。

四、減肥塑形，僅僅靠吃是不夠的
減脂和塑形，實際上是兩個相互關(guān)聯(lián)又相互獨立的概念。吃減肥餐，確實可以消耗脂肪，但是脂肪消耗以后，原來充滿脂肪的位置就會變得松弛下垂。如果肌肉也是松弛無力，就更談不上形體好看了，這時候塑形就變得非常重要。所以，在吃減肥餐的同時，科學(xué)的進行減脂塑形訓(xùn)練，才是減脂塑形最科學(xué)的方法。