饅頭是做一切面食的基礎(chǔ) 。
看似簡(jiǎn)單，其實(shí)想做出白白胖胖，漂亮暄軟可口的饅頭也不是一件簡(jiǎn)單的事 。
蒸饅頭會(huì)遇到塌陷、死面、出鍋表皮有坑，還有饅頭吃起來(lái)發(fā)酸等等問(wèn)題 。
同樣的食材，不同的人去做，出來(lái)的成品也是千差萬(wàn)別 。
那今天三三就和大家一起討論：蒸熟的饅頭吃起來(lái)為什么會(huì)發(fā)酸！
饅頭的酸味從何而來(lái)1、酵母是一種單細(xì)胞真菌，在溫度達(dá)到20~30°時(shí)會(huì)劇烈活動(dòng)，溫度達(dá)到35~38°時(shí)酵母會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，也就是面團(tuán)發(fā)酵好后出現(xiàn)的蜂窩狀！
2、在發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌會(huì)把面粉中的淀粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳 。
從以前兩點(diǎn)來(lái)看，可以知道饅頭的酸味是“酵母發(fā)酵工程中產(chǎn)生的”！
但是這個(gè)酸釋放的非常有限，并不會(huì)使饅頭變的非常酸 。
饅頭為什么會(huì)甚至酸味重難以下咽【饅頭的酸味從何而來(lái)】1、酵母粉放多了，如果酵母放的過(guò)多也會(huì)使面粉過(guò)度發(fā)酵，從而蒸出的饅頭會(huì)發(fā)酸難吃！
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