常見的食品保鮮方法包括冷凍、干燥、腌制、殺菌罐裝等，其中對于肉類來說，最常用的是冷凍，一方面可以預防變質，還能保持其新鮮程度，可以說是一舉兩得，對于肉類來說，不僅運輸需要冷凍保存，即便從超市購入也需要在家保鮮，但任何食物保鮮都有一個期限，對于肉類來說，如果放置冰箱時間過長，肯定是不能食用的，那么肉類在冰箱里到底放置多長時間就不能吃了呢？今天我們來聊一聊 。
首先我們來看看影響食物敗壞的幾個重要因素
第一、初始微生物的數量：食物腐敗變壞與滋生的微生物有關，如果最開始食物中的微生物數量極低，那么這些微生物想要長到足以腐敗食物的數量就需要更長的時間，比如食物保險前如果做了殺菌處理 那么保存的時間會很長，比如我們常見的罐頭 。
第二、食物中的水分：水分的多少也影響食物的保質時間，微生物生長需要營養和水分，如果食物中水分很多，同樣有利于微生物的生長，因而食物容易變質，但降低食物中的水分可以延緩這些微生物的生長 。
第三、保存環境：通常與微生物有關，如果是低溫干燥的環境，微生物往往很難生長，有利于食物的保存，但如果環境潮濕悶熱，則食物很容易腐敗變質 。
冰箱冷凍肉的原理？肉類的成分復雜，主要為蛋白質、水分、碳水化合物、油脂以及一些微量的礦物質，這些物質在保存中會相互影響產生交叉變化 。冰箱冷凍肉的原理，簡單來說就是利用低溫使肉類快速降溫，從而達到抑制微生物生長的目的，這個過程可以分為2個階段：
【冷凍肉能保存多長時間】第一、肉質凍結階段：這個過程肉質快速降溫，從而使內部的水分凍結，表面變硬 。
第二、肉質耗損階段：雖然冰箱內的肉質已經凍結，但其內部仍然持續發生微變化，首先凍肉表面與冷凍室存在一定的溫差，這會引起肉類水分蒸發，進而導致肉質干燥、老化；其次冷凍肉內部的冰晶分布并不均勻，個別內部組織會從周圍不斷吸收水分，從而使一部分肉質脫水干燥，并且由于大冰晶的壓迫作用，從而使肉體內的肌細胞受損，進而解凍時導致肉汁流失、口味改變 。
冷凍肉能保存多長時間？其實冷凍肉分為很多種，因為冷凍方法不同，保鮮的時間也不一樣，但限于文章篇幅，今天我們來講一講冰箱凍肉能保存多長時間，冰箱凍肉的保存溫度最低是-18攝氏度左右，這種低溫足以使肉類徹底冷凍，但徹底冷凍并不意味著永久保存，即便是可以防止腐敗，但因為是食物，解凍后的口感也需要考慮 。
所以，對于凍肉來說，因為長時間冷凍會使肉類干燥、老化，口感特別不好，綜合起來說，一般凍肉的保存時間建議在1.5-2月之間，但前提是冰箱的狀態保持恒定，如果期間出現斷電或者制冷障礙，為了防止腐敗變質，則需要提前食用 。
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