生活中暫時吃不完的肉我們會將它們暫時冷凍起來，隔一段時間再烹飪 。一般家庭凍肉時間都在半個月以內(nèi)，時間不會很長，所以并不會影響肉的質(zhì)量 。
過期的冷凍肉容易產(chǎn)生產(chǎn)生吲哚、甲基吲哚、酚、腐胺、組胺、尸胺、色胺等有害物質(zhì)以及硫化氫、甲烷、硫醇、氨及二氧化碳等蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物 。無論是參與腐敗的某些細(xì)菌及其毒素，還是腐敗形成的有毒崩解產(chǎn)物，都會影響消費(fèi)者健康 。同時，由于肉成分的分解，必然導(dǎo)致其營養(yǎng)價值顯著降低，甚至完全喪失 。
冷凍肉可以保存多久？即便是合格的冷凍肉它們也有規(guī)范的保質(zhì)要求 。根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫管理規(guī)范(試行)》的規(guī)定：肉類在-18℃條件下，保質(zhì)儲存期為10-12個月 。但由于對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲存期有很大的區(qū)別 。
例如：牛肉方面可參照推薦性標(biāo)準(zhǔn)《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》，此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“凍分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷藏庫內(nèi)，貯存不超過12個月 ?！毙迈r肉類和禽類方面根據(jù)美國FDA的推薦規(guī)定，新鮮肉類和禽類不超過1年 。
當(dāng)然，不法分子總會篡改標(biāo)簽，所以我們應(yīng)該去正規(guī)的品牌渠道去購買，因為這些平臺無論是國家監(jiān)管還是企業(yè)監(jiān)管都有嚴(yán)格的規(guī)章制度，想要兜售過期冷凍肉違法成本比較高，所以一般相對較安全 。
從口感和營養(yǎng)價值上嘉嘉的建議是，鮮肉冷凍最好別超過1個月，最大限度是3個月 。所以，大家有條件的情況下還是盡量食用每天宰殺的新鮮肉 。
【冷凍肉可以保存多久】作者簡介：嘉嘉，全國二級營養(yǎng)師，5年健康食品從業(yè)經(jīng)驗者，熟悉健康食品領(lǐng)域的供應(yīng)鏈及品牌特點(diǎn)，有較豐富的海內(nèi)外進(jìn)口食品采購經(jīng)驗，專門為“嘉選優(yōu)品”采購“少添加、少處理”的健康食品給“嘉選優(yōu)品”的客戶，是《嘉選優(yōu)品》健康生活館的館長 。
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