香菇：別名:冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香燕、香信營養(yǎng)價值
香菇含豐富的維生素D ， 菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸 ， 人體必須的8種氨基酸里 ， 香菇就占了7種 ， 并且多屬L型氨基酸 ， 活性高 ， 易被人體吸收 ， 消化率高達(dá)80％ 。
香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等 ， 所以風(fēng)味尤其鮮美 。
香菇一般分為新鮮香菇和干香菇兩個品類！而且在選擇上也要根據(jù)制作的需要和個人喜好選擇合適的品類 ， 各有特點(diǎn) ， 我來介紹一下：
干香菇：干香菇一般適合做燉湯類或者燉肉比較合適 ， 因?yàn)楦上愎胶娓珊笪兜捞貏e濃厚 ， 而且不易熟 ， 炒菜時間短不能揮發(fā)干香菇的特性 ， 燉湯或者燉肉時間久能完美的和湯汁融合在一起 。而且口感筋道有嚼勁 。
鮮香菇：味道清淡容易入味 ， 感爽滑適合做炒菜 ， 而且容易受 ， 如果做燉湯類香菇的味道不夠濃厚 ， 所以我們制作新鮮的香菇適合做炒菜 。
以上介紹香菇品種的特性 ， 如題所說：香菇配什么菜炒好吃？你心里應(yīng)該有自己的判斷了 ， 平常香菇最常搭配的菜就是：油菜 ， 今天我推薦一個新的吃法：香菇尖椒五花肉 ， 如果你不喜歡吃辣建議青椒改成洋蔥 ， 一起來看我怎么制作的吧！而且還有小竅門哦！
準(zhǔn)備食材：新鮮香菇200克 ， 五花肉100克 ， 尖椒100克 ， 蔥姜蒜適量調(diào)料：耗油5克 ， 生抽適量 ， 鹽味適量制作方法：
㈠：首先把香菇去除根部 ， 可以把香菇腿留著一起做 ， 而且味道同樣很好吃 ， 然后切成3厘米的小片 ， 清洗干凈備用；五花肉切成片 ， 蔥姜蒜切碎 ， 尖椒切成小塊 。
㈡：鍋內(nèi)加入水燒開 ， 放入香菇焯水 ， 焯水后控水 ， 《小竅門：這個時候我們把香菇用手?jǐn)D干香菇的水份 ， 這樣做出來香菇水分少 ， 口感好》 ，
㈢：鍋內(nèi)加入油燒熱 ， 放入五花肉小火煸炒直到五花肉出油為止 ， 然后放入蔥姜蒜爆香 ， 爆香后接著放入香菇 ， 小火炒一會這樣香菇更容易入味 ， 而且干煸一會口感好 ， 《小提示：也可以把香菇單獨(dú)煸炒一下 ， 主要是把香菇的水份蒸發(fā) ， 我一般都是單獨(dú)先煸炒一下香菇 ， 在倒出備用》
㈣：等香菇味道聞到的時候 ， 我們可以把準(zhǔn)備好的尖椒放入 ， 在小火繼續(xù)煸炒一下 ， 這時加入耗油 ， 生抽 ， 鹽味調(diào)味 ， 等尖椒微微出水時就可以來點(diǎn)生粉勾芡即可出鍋了 。
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