蕎麥面不加面粉能做饅頭嗎？蕎麥面饅頭不加面粉是不能做饅頭的，因為蕎麥面本身韌性很差，也沒有什么彈性，蕎麥面的面筋網(wǎng)絡(luò)也不能對酵母產(chǎn)生的氣體有很好的包裹，而且你會發(fā)現(xiàn)用蕎麥面去和面特別的粘手，蒸出來的饅頭又硬又難吃，所以在制作蕎麥面饅頭時都會加入一些面粉來解決這個問題
蕎麥面饅頭所需材料主料:面粉500克，蕎麥面250克，水310克
配料:酵母5克，糖3克，鹽2克，小蘇打2克
蕎麥面饅頭具體做法1.開始和面，酵母總用水化開，加入鹽和白糖攪拌均勻，倒入混合好的面粉中，酵母水用完再加入溫水?dāng)嚢柚列鯛?。
2.首次醒發(fā)，將面絮揉成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發(fā)至原來2倍大，當(dāng)面團呈現(xiàn)很多孔洞時說明第一次醒發(fā)已到位 。
3.開始揉面，小蘇打溶于水里，揉合到面中，反復(fù)揉搓，排出面團空氣，揉至表面光滑 。
4.二次醒發(fā)，將面團分成大小均勻的面劑子，然后將面劑子揉圓，再蓋保鮮膜醒20分鐘 。
【蕎麥面不加面粉能做饅頭嗎】5.上鍋蒸制，蒸鍋墊紗布，涼水上屜，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，關(guān)火 。燜5分鐘，即可享用 。
蕎麥面饅頭制作小貼士1.面粉與蕎麥面的比例為2:1，水約310克，攪拌面粉呈絮狀即可，但酵母一定要用溫水化開
2.饅頭制成生坯后一定要再醒發(fā)20分鐘，這樣可以防止饅頭現(xiàn)死皮的現(xiàn)象 。
3.加入少許的小蘇打水可以確保饅頭一次成功
4.饅頭整好之后一定關(guān)火再燜5分鐘 。
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