在日常生活中，發酵粉廣泛用于發面，用來制作面包、甜點等面制食品 。發酵粉是中性粉，主要用作面制食品的快速疏松，它通過化學反應從而使面團快速泡發 。用發酵粉發的面可以不加堿，就能直接做成饅頭、餅 。下面從發酵粉是什么呢？發酵粉是怎樣發面的呢？堿面是什么？在發面中有什么作用？入手，說明為什么用發酵粉發的面可以不加堿面 。
一. 發酵粉是什么呢？
發酵粉是一種復配膨松劑，又稱泡打粉、發泡粉，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末 。市面上發酵粉品種很多，但都是中性的 。有一種發酵粉含有鉀明礬，鉀明礬食用過量會對人體有一定毒害作用，因此我們選用發酵粉發面時應選用無鋁發酵粉 。
二. 發酵粉是怎樣發面的呢？用發酵粉發面，發酵粉和面團揉合在一起，發酵粉中的酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋放出二氧化碳氣體，同時在加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體使面團達到膨脹及松軟的效果 。這樣花酵粉就達到了發面目的 。發酵粉是一種快速疏松劑，能夠快速發面 。
三. 堿面是什么？在發面中有什么作用？
堿面又叫純堿、蘇打、食用堿，學名碳酸鈉 。堿面是強堿弱酸鹽，在水溶液狀態下會水解呈堿性 。常用來中和老面（面肥）發面時面團中的酸性 。這樣老面發面做出來的食物才更美味 。
四. 為什么用發酵粉發面不用加堿呢？發酵粉發面時，發酵粉直接和水發生反應達到發面的效果，發酵粉呈中性 。堿面和面時溶于水，呈堿性。【為什么用發酵粉發面不用加堿呢】從上面的說明可以看出，用發酵粉發面，發酵粉溶于水，在一定條件下發生化學反應，從而產生大量的氣體，達到發面的效果 。不用加堿就可以發面 。
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