土豆是老百姓日常都經(jīng)常會(huì)吃到的一款食材 。價(jià)格便宜，口味可調(diào)，還能和很多的菜肴搭配來做，在我國很多地方都特別受歡迎 。土豆燉牛肉、炒土豆絲、等等都是飯店或者家庭餐桌上的常客 。
土豆還有其深加工后的巨大經(jīng)濟(jì)價(jià)值，比如粉條、酸辣粉、食用淀粉等等都很有發(fā)展的潛力 。
自己或者家人、朋友喜歡才是硬道理
對(duì)于今天的這個(gè)問題，你覺得酸辣土豆絲炒硬點(diǎn)好吃還是炒軟點(diǎn)好吃，為什么呢？有人說硬的是生的，我的觀點(diǎn)是：酸辣土豆絲炒的硬好吃還是軟好吃，全憑個(gè)人喜好 。炒菜做飯這件事看似簡單，其實(shí)不然，你做的飯菜只有家人、朋友或者自己愛吃才是最好的，這個(gè)不關(guān)乎是什么食材、軟硬、口味等等因素，全部的標(biāo)準(zhǔn)就是個(gè)人喜好 。
酸辣土豆絲要想炒的硬一些，是有個(gè)小技巧的，那就是切的土豆絲粗一些，烹調(diào)時(shí)間短一些，切好用水泡一泡 。
切的粗一點(diǎn)兒熟的就會(huì)慢一些，烹調(diào)時(shí)間短并不代表不熟，而是要保證土豆絲的脆爽口感 。用水泡一泡則將土豆中所含有的多余的淀粉浸泡出來，這樣炒出來的土豆絲自然比不經(jīng)過水泡出淀粉的要感覺脆硬爽 。
硬就是生的到底是怎么回事有的小伙伴不論是自己做的還是吃別人炒的土豆絲確實(shí)有過吃生的經(jīng)驗(yàn)，就導(dǎo)致了自己錯(cuò)誤的判斷和認(rèn)識(shí)，主觀上認(rèn)為，土豆絲炒硬了就是生的 。這里面有兩個(gè)方面的問題，下面我來說一說 。
一個(gè)方面就是，土豆絲加熱時(shí)間確實(shí)短了，土豆絲發(fā)硬，就是沒有斷生，也就是朋友說的那種沒炒熟 。這個(gè)情況屬于正常現(xiàn)象，如果本身炒菜的人就是沒有經(jīng)驗(yàn)，或者對(duì)火候的掌握不熟練造成這種現(xiàn)象也是正常的 。
還有一個(gè)方面就是，說這個(gè)話的人本身對(duì)炒酸辣土豆絲這個(gè)菜就缺乏正確的經(jīng)驗(yàn)，根本不會(huì)炒，錯(cuò)誤的根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)做出錯(cuò)誤的判斷，炒的硬可能跟切絲的粗細(xì)、烹調(diào)時(shí)間長短、火候的掌握都有密切的關(guān)系，并不能武斷的認(rèn)為土豆絲炒硬了就是沒熟 。
判斷這個(gè)，只要把土豆絲從中間斷開，看到內(nèi)部中間是否變色了就可以簡單直接的做出客觀準(zhǔn)確的判斷了 。一般經(jīng)過油炒、湯浸的土豆絲內(nèi)部應(yīng)該有變深的顏色，用筷子夾起一根嘗一下，很容易咬斷，并且有油炒的香味，這樣的土豆絲不論軟硬都是已經(jīng)炒熟的了 。
這里還有一個(gè)百試百靈的方法，就是加熱時(shí)間或者是烹調(diào)時(shí)間變長啊，什么食物斷生最有效和直接的方式就是長時(shí)間加熱，當(dāng)然掌握不好火候?qū)︻伾涂诟惺菚?huì)有影響，但確實(shí)能保證食物是熟透了的 。
【硬就是生的到底是怎么回事】
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