---菠蘿雞丁制作之“技術TIPS"---（1）雞丁盡量切小一些 ， 腌制容易入味 ， 容易炒熟 ， 時間短 。不至于在炒的時候將雞肉炒老 。
（2）菠蘿一定要用食鹽水浸泡一段時間 ， 可以泡出菠蘿中的“苷類”物質(zhì) ， 避免食用后有麻麻的感覺 。鹽水還能破壞“菠蘿朊酶”的內(nèi)部細胞結構 ， 對于過敏的人來說就不忌口 。
（3）菠蘿切丁的大小和雞肉差不多 ， 保證菠蘿熟的快 。炒的時候要大火快炒 ， 防止菠蘿出水多 ， 做出來的菠蘿雞丁口感就欠佳 。菠蘿和雞肉在鍋中停留的時間不能太久 ， 容易將雞肉炒老 ， 菠蘿出水變軟 。
---菠蘿排骨---主料肋排500克 ， 菠蘿一個
配料青紅椒各一個 ， 洋蔥半個 ， 雞蛋一個 ， 生姜香蔥適量；料酒、白醋、白糖、番茄醬、淀粉、鹽油各適量 。
---開始制作---
（1）排骨買回后用清水過一遍 ， 洗去雜質(zhì)和臟物 。斬成小段 ， 在排骨表層劃一些深的口子 ， 放清水中浸泡 。每次浸泡后水比較渾濁就開始換水 ， 直至水清為止 。撈出瀝水 ， 將水倒掉 。在碗中加加小半勺鹽、1勺白糖、1勺料酒拌勻調(diào)味 ， 腌制10分鐘 。時間到 ， 將排骨撈起瀝干 ， 換一只碗裝好 。
（注意：排骨改刀利于血水滲出去腥味 ， 也方便排骨入味）
（2）菠蘿去皮去芯 ， 將菠蘿切小塊；將青紅椒、洋蔥切小塊 。準備一只碗 ， 加2勺番茄醬 ， 1勺白醋 ， 1勺白糖 ， 攪勻做成醬汁 。（注意：這里菠蘿不用鹽水去澀味 ， 因為后面要用醬汁煮制 ， 可以去除菠蘿的澀味）
（3）準備一只碗打入一個雞蛋 ， 沿著一個方向均勻攪散 ， 將排骨倒入 ， 裹滿蛋液 。再在另一只碗中加1把淀粉 ， 將裹滿蛋液的排骨裹一次淀粉 ， 至淀粉濕潤 。
（4）凈鍋后燒干鍋中水分 ， 加小半鍋油 。開中火 ， 燒制4成油溫（有輕微翻滾的現(xiàn)象） ， 下入排骨至表層面糊凝固 ， 及時撈起瀝油 。再改為大火 ， 燒制沸騰的時候再倒入排骨 ， 炸至表層顏色變至金黃即可撈出 。
（5）鍋中留少許底油 ， 開中火 。油有冒煙的時候下入姜絲和蔥末炒香 ， 下入菠蘿煸炒至出香味 ， 放入青紅椒和洋蔥翻炒至變色 。將醬汁倒入炒勻 ， 這個時候可以調(diào)一點水淀粉勾芡至醬汁變得濃稠 ， 下入排骨翻炒至均勻掛上醬汁即可出鍋 。
---菠蘿排骨制作之“技術TIPS"---（1）排骨泡水一定要浸泡充分 ， 去除血水 ， 否則后面油炸的時候排骨顏色容易變黑 。可以采取改刀和拍碎排骨的方法來清除排骨中的血水 。
（2）排骨腌制不建議用太多的鹽 ， 容易導致排骨失水加快 ， 肉質(zhì)變柴 。當然加了鹽之后 ， 腌制排骨的時間不能太長 ， 一般10分鐘即可 。
（3）排骨掛糊的時候 ， 記得要擦干或晾干排骨表層的水分 ， 否則排骨容易掉漿 。油炸的時候要記得復炸一次 ， 做到排骨少吸油 ， 溫度先低后高 ， 做到排骨外酥里嫩 。
（4）調(diào)醬汁依照個人的口味調(diào)制 ， 醋能夠使得排骨酥脆 ， 白糖可以讓肉質(zhì)鮮嫩 。
推薦閱讀
- 菠蘿炒飯做法酸甜可口色香味俱全
- 菠蘿酸甜可口我們可以用來做什么菜
- 既然甘蔗可以種子繁殖誰見過甘蔗開花的樣子
- 中國銀行周六周日可以辦卡嗎 星期六銀行辦理業(yè)務嗎
- 補牙做牙套醫(yī)?？梢詧箐N嗎 補牙能醫(yī)保報銷嗎
- 孕婦可以使用電熱毯嗎
- 平時喝什么茶可以清肺毒呢
- 農(nóng)村種的菜籽榨完油可以保存幾年不壞
- 吃什么對腎有好處
- 通過以下方法可以辦理 未成年可以辦銀行卡嗎