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最近因為某位主播的關系，燕窩算是被徹底的“扒皮”了，而海參作為美食地位與其類似的珍貴食材，其實一直也充滿爭議。
那么這次我們就來解答一下這個海參的問題，讓大家可以更清楚的認識到“價格貴”、“味道好”和“有營養(yǎng)、吃了有益處”之間是沒有直接關系的，有些東西就是因為好吃或者因為稀缺才昂貴的，談不到有什么特殊的營養(yǎng)和益處。

吃海參有什么益處？海參是一種分布比較廣泛的棘皮生物，全世界大概有1000種左右，可食用的大約有40個品種，我國大約有100多個品種的海參，其中可以食用的有20種左右。對于海參、燕窩、魚翅這些價格不“親民”、比較昂貴的食材，很多人就下意識的愿意相信吃了它們會有什么特別的益處，但這個是真沒有。
其中魚翅早就已經(jīng)被了解得比較透徹了，其中吃的就是鯊魚鰭的軟骨組織而已，最主要的成分就是膠原蛋白，這種蛋白質(zhì)本身比較低質(zhì) ，氨基酸組成比較差，價值偏低。而燕窩最近也處于風口浪尖上，同樣的蛋白質(zhì)比較低質(zhì) ，而且在水煮之后含量更是低到讓人有點驚訝。而最被看好的“唾液酸（燕窩酸）”其實人體并不需要額外補充，就算要補充也有更多更廉價的方式獲取，那么說到海參的“益處”呢，情況也是類似的。

海參中的蛋白質(zhì)同樣不優(yōu)質(zhì) ，泡發(fā)之后含量也不高，而且大多數(shù)還是膠原蛋白，比起我們常吃的肉蛋奶也是遜色不少的。而所謂的“海參皂苷”、“海參多糖”、“硫酸軟骨素”等等，都跟商家“銷售藝術”中描述的不完全一樣。
這些物質(zhì)確實具有某種作用或者說“益處” ，但那都是在實驗室里用相對大劑量、高濃度給動物做實驗的時候才有的，這跟一個人將海參泡發(fā)、烹飪之后吃下去更獲得的劑量和濃度是天壤之別，可以說從飲食的角度來說甚至不具備什么參考價值。
所以要以物質(zhì)含量來說日常吃海參有什么奇妙的益處是不現(xiàn)實的，也不符合邏輯和客觀事實。比較靠譜的、少有爭議的“益處”也有，那就是吃海參跟吃其他食物一樣獲取了一些營養(yǎng) ，而且于此同時吃海參也獲得了與吃其他食材不同提供的美食體驗，但也僅此而已。

為什么有人覺得“海參不如雞蛋”？其實“海參不如雞蛋”的這個說法不夠準確，所以才會引起爭議，海參只是營養(yǎng)價值比雞蛋遜色一點，但它的食用價值或者說美食價值還是蠻高的，而且再加上“物以稀為貴”的前提條件，這就足以讓海參更是身價倍增了。
簡而言之就是：海參貴并不意味著它營養(yǎng)好、有益處，同理一種食物的營養(yǎng)不夠高并不代表就得便宜，因為“營養(yǎng)高不高”和“價格高不高”是沒有直接關系的，并不是所有的進食行為都是為了營養(yǎng)和生存的。
干海參的蛋白質(zhì)和某類多糖、軟骨素的含量確實比較可觀，但是畢竟沒人會吃干的海參，所以強調(diào)某物質(zhì)的“干品含量”就是一個用來唬人的噱頭罷了，一旦水發(fā)吸水之后含量比例就非常低了。泡發(fā)烹飪之后的海參硫酸軟骨素就只有不足1%左右，而且這些軟骨素其他動物性食材里同樣也有，可以說獲取難度并不大；而泡發(fā)烹飪之后海參的蛋白質(zhì)也基本只有6%左右，跟青菜水果比那確實是高蛋白，但是在肉、蛋、奶等食材面前就真的不夠看。