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而且海參本身蛋白質(zhì)組成并不是特別優(yōu)秀，絕大部分都屬于膠原蛋白，之前我們普及過(guò)這個(gè)常識(shí) ，吃膠原蛋白并不能起到什么作用。而且膠原蛋白本身的氨基酸組成并沒(méi)有那么適合人體需求，屬于比較低質(zhì)的蛋白質(zhì) ，不管這個(gè)膠原蛋白的來(lái)源食材是多么昂貴，都改變不了這個(gè)事實(shí) 。
至于海參中的“海參多糖”、“海參皂苷”、“硫酸軟骨素”等等，它們確實(shí)存在，可這些東西對(duì)人會(huì)不會(huì)有作用是沒(méi)有直接證據(jù)的，目前的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)也只停留在動(dòng)物實(shí)驗(yàn) 。且不說(shuō)對(duì)動(dòng)物有效和對(duì)人有效是兩回事，就算是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的物質(zhì)濃度，一般都不是靠日常吃海參能獲得的。
簡(jiǎn)單打個(gè)比方：如果說(shuō)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中某多糖、某皂苷起效的濃度和劑量是開(kāi)山炸石頭的火藥量，那一般人通過(guò)飲食吃海參獲得某多糖、皂苷的濃度和劑量就是小鞭炮的火藥量，幾乎不具備可比性。
至于還有一些更加缺乏邏輯的說(shuō)法，比如：“海參噴出內(nèi)臟可以重生，所以人吃海參肯定有好處”或者“海參出水就會(huì)化成水，這么神奇的東西人吃了肯定有好處”等等，這些就已經(jīng)是盲信盲從了，是在硬生生將毫無(wú)關(guān)聯(lián)的事情往一起拼湊，不要說(shuō)解釋了，就連被反駁的價(jià)值都不大，缺乏的是基本的思維邏輯。

海參為什么那么貴，它的價(jià)值到底在哪里？很多人無(wú)法接受“海參的營(yíng)養(yǎng)很普通”的事實(shí) ，那是因?yàn)檫@部分人習(xí)慣于“價(jià)格高就等于有營(yíng)養(yǎng)”這個(gè)具有慣性的思路。所以經(jīng)常也能看到“榴蓮有什么營(yíng)養(yǎng) ，為什么榴蓮那么貴？”之類的提問(wèn) ，好像“貴就必須得有營(yíng)養(yǎng)、貴就必須得吃了有什么明顯的作用或者益處”才行。
但是有一件事需要搞清楚：很多食物的價(jià)值并不只是體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)上，我們就以海參的情況來(lái)說(shuō) ，它的價(jià)值基本上是由①營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、②美食價(jià)值和③附加價(jià)值三大部分主要構(gòu)成的，雖然海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，但是另外兩種價(jià)值還是很不錯(cuò)的。
①營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：海參本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很有限，并不像人們盲目推崇的那個(gè)樣子，海參的某些成分可能具有某種作用，并這不代表吃海參就有某種作用。而且在泡發(fā)、烹飪過(guò)之后這些物質(zhì)的含量就更低了，所以單從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)海參并不突出。

②美食價(jià)值：雖然海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般，但它的口感確實(shí)非常棒，優(yōu)質(zhì)海參肉質(zhì)厚實(shí)、Q彈豐腴，光是咀嚼的體驗(yàn)就已經(jīng)比較美好了。而且海參本身雖然并無(wú)大味，可它就跟豆腐一樣具有很好的“兼容”能力，能夠十分貼合的進(jìn)行烹飪的滋味調(diào)和，只要烹飪得法就十分美味，而美味本身就具有很大的價(jià)值，這是值得肯定的。
③附加價(jià)值：“物以稀為貴”的道理相信大家都懂，海參相比較家常的雞鴨魚(yú)肉來(lái)說(shuō)具有不錯(cuò)的稀缺性，光是這一點(diǎn)就足以讓其身價(jià)倍增了。而且海參從明代時(shí)期左右就頗受推崇，雖然原因很多都是因?yàn)楣湃嗽谟邢薜恼J(rèn)知條件下產(chǎn)生的誤解，可稀少而“名貴”卻是事實(shí) 。