我們都知道，面包的保質(zhì)期很短，通常只有3-5天 。面包放久了會變干變硬，口感和滋味都大不如前，這是為什么？今天就讓我們來說一說，為什么面包會越放越硬，以及儲存面包的正確方法！
為什么面包放久了會變硬？將新鮮出爐的面包放置約12小時，面包就會出現(xiàn)變干變硬的情況 。很多人為了延長面包的保質(zhì)期，將面包放進冰箱保存，其實這種做法是錯誤的 。
面包放久了變硬，有一個科學的解釋，那就是“淀粉聚合分子結(jié)晶作用” 。面包是由淀粉分子和一種小麥面粉蛋白面筋分子共同組成的海綿樣網(wǎng)狀物，同時還充斥著發(fā)酵時由酵母產(chǎn)生的二氧化碳氣體 。將面包長時間放置或低溫儲藏，淀粉分子就會形成結(jié)晶，這種結(jié)晶不是糖或鹽那樣的顆粒狀，而是一種在分子區(qū)域內(nèi)的微晶，人的眼睛根本看不見 。這種微晶的形成需要一定的水分，因此在結(jié)晶的過程中，淀粉分子需要源源不斷地從面筋分子中吸收大量的水分子，從而導致面筋失水 。這就是為什么原本松軟的面包會變得又干又硬 。這種又干又硬的狀態(tài)，學名叫“玻璃態(tài)” 。玻璃態(tài)的面包，水分并沒有消失，只是進行了內(nèi)部的轉(zhuǎn)移 。
簡單來說，久置和低溫會讓水分子在面包內(nèi)部轉(zhuǎn)移，原先主要用來存放水分子的小麥面粉蛋白面筋分子，會丟失大量水分子，因此面包變干變硬 。
如何正確地儲存面包？【如何正確地儲存面包】
1、當天購買，當天食用，不要過夜 。
2、室溫儲存，絕不放進冰箱，因為低溫會加速面包變硬！
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