葡萄酒的品質(zhì)決定于葡萄園和釀酒車間 。但要想評價某瓶酒的好壞 ， 只有打開后品嘗一番才知曉 。
【如何識別葡萄酒的缺陷】1. 判斷葡萄酒品質(zhì)的因素有哪些？
人們常用成熟程度 ， 濃郁度、濃縮度、平衡程度以及余味的長度來評判一款葡萄酒的品質(zhì) 。比如 ， 高品質(zhì)的葡萄酒應(yīng)該起碼擁有成熟且易于入口的單寧 ， 有表現(xiàn)充分的風(fēng)味物質(zhì) 。品質(zhì)平平的葡萄酒要么質(zhì)地稀疏 ， 要么酸度過高 ， 要么過于苦澀……
平衡是指葡萄酒中各口感元素不但關(guān)系和諧 ， 還能互相襯托 ， 味覺上沒有哪一個元素是特別突出的 。比如 ， 過于突出的酸、單寧或橡木味都不是葡萄酒平衡的表現(xiàn) 。余味的長度是指將葡萄酒咽下或吐出后 ， 葡萄酒味道在口腔中停留的時間 。優(yōu)質(zhì)葡萄酒的余味通常持續(xù)時間較長 ， 令人愉悅 ， 層次復(fù)雜 ?；蛘哒f ， 當(dāng)將優(yōu)質(zhì)的葡萄酒咽下或吐出后的一分鐘內(nèi) ， 飲用者仍然能夠感受到葡萄酒的優(yōu)秀品質(zhì) 。除上述提到的因素外 ， 與葡萄酒品質(zhì)層階相關(guān)的因素還包括潛藏能力 ， 是否具有典型性 ， 是否物有所值 ， 是否適合配餐 ， 是否有獨特風(fēng)格等 。
2. 如何識別葡萄酒的缺陷？
實際上 ， 在判斷葡萄酒的品質(zhì)層階之前 ， 最先需要判斷的是葡萄酒是否有明顯的品質(zhì)缺陷 。最常見的葡萄酒缺陷包括軟木塞污染（TCA）以及是否不夠或過于氧化 。一般來說 ， 葡萄酒的品質(zhì)缺陷可以通過識別某些標志性的香氣和味道來進行判斷 。
（1）軟木塞污染在木頭或軟木塞的縫隙中常存在一種天然真菌 ， 當(dāng)它與植物酚類化合物及殺蟲劑、清潔劑等物質(zhì)中的氯相遇時 ， 會衍生出TCA（三氯苯甲醚）這種化合物 。TCA會使葡萄酒散發(fā)出霉味 。但在實際生產(chǎn)中 ， 將TCA完全杜絕非常困難 ， 目前為止還沒有萬無一失的根治方法
（2）不恰當(dāng)?shù)难趸咸丫屏硗庖环N常見的缺陷就是不恰當(dāng)?shù)难趸蜻€原（氧化程度不足） ， 這種缺陷與葡萄酒接觸氧氣的程度有關(guān) ， 過于氧化就是過分接觸氧氣的結(jié)果 ， 氧化程度不足就是沒有充分接觸氧氣的結(jié)果 。氧化反應(yīng)能使白葡萄酒的顏色轉(zhuǎn)變成棕色/草黃色 ， 使桃紅葡萄酒的顏色變成棕色/橙色 ， 使紅葡萄酒的邊緣顏色變成橙色/棕色 。當(dāng)然 ， 如果在釀制過程中 ， 對葡萄或果汁進行低溫控制 ， 是有助于減緩氧化程度的 。如果發(fā)生不恰當(dāng)?shù)倪€原變化 ， 葡萄酒聞起來就會有臭雞蛋、大蒜或洋蔥的氣味 ， 甚至有輪胎燒焦的氣味 。不過如果發(fā)生的是不恰當(dāng)?shù)倪€原變化 ， 可以通過搖晃酒杯或醒酒的方式進行緩解
3. 葡萄酒的“優(yōu)劣”要結(jié)合自己的感受
選擇葡萄酒一定要經(jīng)歷觀察和判斷品質(zhì)的過程 。雖然充分的品酒經(jīng)驗?zāi)茏屓丝焖僮R別葡萄酒的品質(zhì)層階以及微妙所在 ， 但對于具體的某個飲用者來說 ， 真心喜歡并享受某款葡萄酒也是十分重要的 。
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