很多人在做美食的時候會加入適量的食用堿，來改善食材的組織和味道，但是又有人說了，小蘇打也是堿啊，為什么兩者不能通用呢？難道它們不是一種東西嗎？其實(shí)兩者有著非常不同的區(qū)別，用錯了還會對人的身體健康產(chǎn)生一定的危害 。
食用堿和小蘇打從兩個方面就能搞清楚區(qū)別一、成分不同
雖然食用堿和小蘇打在我們的印象里都有一個通用的名稱——“堿”，但是實(shí)際上，從成分開始，它們就是不同的兩種物質(zhì) 。
小蘇打
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學(xué)式是NaHCO3 。
它為白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解 。
碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性 。
食用堿
食用堿為純堿(碳酸鈉)，化學(xué)式Na2CO3 。
它是純堿與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品 。
食用堿受熱易分解 。在潮濕空氣中緩慢分解 。約在50℃開始反應(yīng)生成CO?，在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c 。
所以，從本質(zhì)上，它們就非常不同 。但是從低毒的特性來說，它們都具備低毒的特性 。
二、功效不同
小蘇打：
小蘇打是生活中常見的發(fā)泡劑，可作為食品制作過程中的膨松劑來進(jìn)行使用 。
例如：制作油條適量加入一些小蘇打，會使得油條更加蓬松 。
在制作饅頭的過程中，添加一定的小蘇打會使得饅頭更加蓬松、綿軟 。
但是由于它揮發(fā)后會有碳酸鈉殘留的特性，加的小蘇打量過多的話，是可以吃出來的 。
食用堿：
1、食用堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，在制作肉類美食之前，用適量的食用堿腌制一下，可軟化肉質(zhì)纖維，讓肉質(zhì)吃起來更嫩滑 。
2、食用堿的水溶液是電解質(zhì)，能使干貨原料中的蛋白質(zhì)分子吸水力迅速增強(qiáng)，可使干貨迅速漲發(fā)，適合沒有時間泡發(fā)干貨的人們 。
3、食用堿還能去除發(fā)面團(tuán)因發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，用堿的特性把酸性中和掉，極大的改善了成品面食的口感 。
食用堿被經(jīng)常用在面條、面包、饅頭等的面食食品加工上 。
4、食用堿還能一定程度的去除油脂中因為長時間放置產(chǎn)生的苦麻難聞的味道 。
【食用堿和小蘇打從兩個方面就能搞清楚區(qū)別】你學(xué)會了嗎？
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