*含胚率是指外皮、胚芽、靠近胚乳部分的多寡 。一等面粉的顏色最白、光澤最佳，含胚率最低 。
3、其他國家分類方式日本面粉的薄力粉、中力粉、強力粉和準強力粉對應的就是我國的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉以及特高筋面粉 。
美國、加拿大稱高筋面粉為面包粉（Bread flour)、中筋面粉為通用面粉(All-purpose flour)、低筋面粉為蛋糕粉（Cake flour),加拿大由于是小麥的主要產(chǎn)地，其面粉質(zhì)量較好 。
除了國內(nèi)最常用的中高低粉分類法，我們還會經(jīng)?？吹絋類型的面粉分類 。
其實這是屬于法國面粉按照灰分含量多少來進行劃分的分類方式 。
T：“Type”的縮寫，也就是種類的意思 ?；曳郑簩⑿←湻廴紵蟮幕覡a殘余物，也就是礦物質(zhì) 。
大致可以分為：白面粉（T45、T55、T65）、全麥粉：（T80、T110、T150）、黑（裸）麥粉（T85、T130、T170） 。
T45代表的就是灰分含量占面粉的0.45%左右 。T后面的數(shù)字越小，代表的灰分含量越低，也就是面粉的精致程度越高，顏色越白 。
注意：法國面粉沒有中高低粉之分，所以無法完全對應 。只能說相對來說，T45灰分含量最低，比較靠近低筋粉的效果，來進行制作甜點、蛋糕等 。
德國面粉與法國面粉比較相近，也是由灰分含量多少進行劃分 。
但是對于灰分含量的計算方式不同，所以不能等量替換 。（法國是以每10g面粉的量計算，而德國用的是每100g面粉計算的 。）
大致分為：小麥粉（T405、T550）、 全麥粉（T812、T1600）、 黑麥粉（T815、T997、T1150、T1370、T1800） 。
還有意大利面粉，又有了不同的分類方式，直接以數(shù)字標示 。
根據(jù)麥的品種不同，大概分為硬麥粉和小麥粉 。
小麥粉又可以分為00號面粉、0號面粉、1號面粉、2號面粉，以灰分含量由小到大來劃分 。還有灰分含量最多的全麥類型 。
00號面粉：用純粹的麥芯制成，蛋白質(zhì)含量極高，色澤潔白、質(zhì)地細膩 。
0號面粉：面筋含量較高，柔韌性較好，適合做質(zhì)地松軟的面包 。
【面粉有哪些種類】1、2號面粉：類似中筋面粉，適合做披薩類 。
全麥面粉：由于連著小麥外殼一起碾磨，口感上會稍顯粗糙 。
4、麩質(zhì)是什么？麩質(zhì)是由小麥粉加水搓揉后，小麥里的蛋白質(zhì)吸收了水形成的富有彈性和延展性的一種被稱為麩質(zhì)的混合物，就是面筋
無麩質(zhì)飲食并不是更健康，只是有部分人群對于麩質(zhì)過敏，不能食用而已 。
面粉的保管
一般來講，面粉保管中應注意保管的濕度調(diào)節(jié)、濕度控制及避免環(huán)境污染等幾個問題 。
面粉保管的溫度以18—24攝氏度最為理想 。溫度過高面粉容易霉變，因此要放置于溫度適宜的通風處 。
面粉具有吸濕性，如環(huán)境濕度大，面粉會吸收周圍的水分，體積膨脹、結塊、加劇發(fā)霉發(fā)熱，影響質(zhì)量，一般情況下，面粉在55～65%的濕度環(huán)境中保管較為理想 。
面粉會吸味，因此不能和有突出氣味的原料放在一起，以防感染異味 。
面粉是烘焙的基本原料，根據(jù)不同品種的需要，面粉可單獨使用，也可以摻入其他輔料一起使用，面粉是我們生活中必不可少的食物，認識面粉，了解面粉，你也會喜歡面粉的性格，他寬容，他易融合，他可以千姿百態(tài)的變身，但他又有萬變不離其中的穩(wěn)定性質(zhì)，他是主角也是骨架 。
當你愛上面粉的性格氣質(zhì)的時候，你的烘焙就會充滿了驚喜，看他七十二變，看他變化萬千，但你知道，他始終是他，他不會絕不會無滋無味無趣無聊！
推薦閱讀
- 高筋面粉中筋面粉低筋面粉區(qū)別
- 宰殺的雞要不要洗了再腌有什么需要注意的嗎
- 拔罐之后出現(xiàn)水泡主要有以下幾方面原因
- 春聯(lián)貼還是不貼
- 貼春聯(lián)有什么講究
- 貼春聯(lián)有哪些講究
- 貼春聯(lián)什么時候最吉利有什么講究
- 禁忌五貼福字不可隨意——正貼倒貼有講究
- 貼春聯(lián)到底有什么講究
- 榮耀暢玩6x配置參數(shù) 華為榮耀系列所有型號