【怎樣挑選西葫蘆】西葫蘆做法很多種，可以炒雞蛋，也能炒肉，味道都是很不錯(cuò) 。不過很多人容易忽略西葫蘆另外一種做法，那就是醋溜西葫蘆，酸酸味道，清爽的口感，非常下飯 。醋溜西葫蘆的做法也很簡(jiǎn)單，唯一需要注意的地方就是放醋的時(shí)機(jī)，以及放醋的方法 。
醋溜西葫蘆做法：
食材：
西葫蘆、大蒜、油、鹽、白醋
步驟：
西葫蘆洗凈，切掉兩頭后，然后將西葫蘆切成細(xì)條；蒜剝上三、四瓣，然后切成片 。熱鍋涼油，將蒜片爆香后，倒入切好的西葫蘆，此時(shí)調(diào)為小火 。將西葫蘆翻炒至變軟，呈現(xiàn)透明狀時(shí)，放入適量的鹽，翻炒均勻 。接下來調(diào)為大火，沿著鍋邊倒入適量的白醋，快速翻炒均勻，就大功告成 。小寶侃：
怎樣挑選西葫蘆？
西葫蘆要挑選偏細(xì)一些的，并且外觀沒有傷、沒有爛，這樣的西葫蘆會(huì)鮮嫩一些 。還可以捏一下西葫蘆，感到發(fā)空、發(fā)軟，這就證明個(gè)西葫蘆已經(jīng)老了 。
為什么把西葫蘆切細(xì)條？
將西葫蘆切成細(xì)條是為了方便入味，并且能熟的會(huì)更快一些，口感會(huì)脆爽一些 。
為什么放白醋？
放白醋，這道醋溜西葫蘆從外觀上來看會(huì)顯得清爽很多 。用陳醋來替代也是可以的，就是炒出來的西葫蘆顏色要重一些 。
為什么要沿著鍋邊倒醋？
醋接觸到鍋邊高溫，會(huì)在瞬間激發(fā)出香味，并且讓西葫蘆更加入味 。其實(shí)不僅僅是醋溜西葫蘆，例如炒醋溜豆芽、醋溜土豆絲的時(shí)候，都是需要沿著鍋邊倒醋的 。
為什么要最后再放醋？
做飯的火候與步驟是很重要的，火候的把握看個(gè)人感覺，而步驟則是可以有跡可循的 。就拿這道醋溜西葫蘆來說，醋先放和后放味道會(huì)差出很多 。因?yàn)槌床说臅r(shí)候西葫蘆會(huì)有水分出來，要是先放醋的話，就會(huì)讓醋和水分一起化為水蒸氣散發(fā)，從而失去了醋的香味，口感上也會(huì)差很多 。
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