水果爛了一塊，其他部分還能吃嗎？不愛浪費(fèi)的人發(fā)現(xiàn)準(zhǔn)備吃的水果爛了一部分，扔了覺得可惜，就把爛掉的部分剜掉再吃，認(rèn)為這樣就沒有問題了；而有些人覺得吃爛了的水果，就算剔除爛了的部分也會(huì)對(duì)身體有損害 。水果爛了一塊，其他部分還能吃嗎？能吃還是不能吃，要根據(jù)具體情況而定 。
1、霉變腐爛
水果一旦發(fā)生霉變腐爛，各種微生物特別是真菌會(huì)在腐爛的水果中不斷加快繁殖，并在繁殖過程中產(chǎn)生大量有毒物質(zhì) 。這些有毒物質(zhì)又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴(kuò)散，導(dǎo)致未腐爛部分同樣含有真菌毒素，甚至使整個(gè)水果都受到真菌毒素的污染 。
雖然剔除了爛掉的部分果肉，但是我們?nèi)匀徊荒艽_定其他部分果肉真菌含量的多少，人體攝入這些毒素的量可能不會(huì)導(dǎo)致真菌毒素中毒，但可能會(huì)引起身體不適 。同時(shí)以擴(kuò)展青霉為代表的青霉，它們產(chǎn)生的展青霉素與細(xì)胞膜的結(jié)合過程是不可逆的，也就是說它們會(huì)賴在細(xì)胞上不走，會(huì)對(duì)細(xì)胞造成長(zhǎng)期損傷，的確有致癌可能[1] 。
建議對(duì)于已經(jīng)霉變水果應(yīng)整個(gè)舍棄，不要舍不得，因?yàn)槊棺兊乃云饋砦兜啦缓?，營(yíng)養(yǎng)也沒有多少 。
2、機(jī)械損傷&低溫凍傷
機(jī)械損傷：水果因?yàn)榕鲎?，?xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出使碰撞的部位變軟 。同時(shí)，由于細(xì)胞損傷，無色的多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì)，使得傷口變得很明顯，看起來很像爛掉了一塊 。
低溫凍傷：在低溫條件下，水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會(huì)急劇降低，不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)自由基 。越積越多的自由基會(huì)改變細(xì)胞膜的通透性，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu) 。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會(huì)分解不溶性的果膠，從而使水果變軟 。放在冰箱里的果皮還會(huì)變黑，這是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸福≒PO）把水果中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質(zhì) 。這樣一來，整個(gè)水果看起來像是壞掉了一樣，又黑又軟 。
雖然成因不同，但是凍傷水果和碰傷水果都是細(xì)胞的破損 。如果沒有細(xì)菌繁殖，這類壞果子也是相對(duì)安全的，只要在短時(shí)間內(nèi)吃完，并不會(huì)影響我們的健康 。不過，由于細(xì)胞的破損，氨基酸、糖和無機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出來，給致病微生物、特別是真菌的生長(zhǎng)提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，就不宜食用了[2] 。
中國(guó)居民膳食指南推薦天天吃水果推薦每天攝入200～350g的新鮮水果 。消費(fèi)者在購買水果時(shí)要挑新鮮的水果，而且一次也不用買太多，這樣很容易還沒吃完就腐壞，建議以少量、多種類水果為購買原則，這樣能同時(shí)攝取多種營(yíng)養(yǎng)素[3] 。水果不論是不是容易腐爛，都建議盡快食用，放置越久，營(yíng)養(yǎng)流失越多 。
參考文獻(xiàn)：
[1]宋愛云,楊勝利,甄應(yīng)中.污染水果中霉菌的分離及毒性和微核試驗(yàn)[J].河南腫瘤學(xué)雜志,1992,5(3):31.
[2]喬成奎,郭琳琳.水果爛了還能吃嗎？[J].果農(nóng)之友,2017,(7):38-39.
[3]楊月欣,張環(huán)美.《中國(guó)居民膳食指南（2016)》簡(jiǎn)介[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2016,38(3):209-217.
【水果爛了一塊其他部分還能吃嗎】作者:陳文靜 趙力超
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