怎么炒空心菜才不會(huì)發(fā)黃？一般很多人都不會(huì)炒空心菜，上桌不到5分鐘就變黃了，下面我來詳細(xì)講解一下我這個(gè)炒了10幾年菜的廚師的怎么炒的吧！
1.首先我們準(zhǔn)備好洗干凈的空心菜，然后去掉老的頭部 。
2.鍋中燒水，放入幾滴白酒，白米醋，不能放食用鹽，因?yàn)橐环攀雏}就去飛水空心菜就會(huì)吃鹽，一吃到鹽味之后再倒出來就容易軟化跟發(fā)黃，所以飛水不建議放入食用鹽 。
3.最重要的步驟，在飛水的時(shí)候，先放100克的食用油在水里面，可以起到保護(hù)食材的作用，一定要等水滾后再倒入空心菜，倒進(jìn)去后不要急著翻動(dòng)空心菜，等一面燙熟后再翻另一面，這一步的目的也是為了均勻的燙熟空心菜，如果燙不熟那就玩完了 。
4.把空心菜倒到撈瀝中用冷水幫它降一下溫，鍋中燒油，放入蒜米爆出香味，接著再把空心菜倒進(jìn)去翻一翻就可以進(jìn)行調(diào)味，食用鹽5克，雞精5克，味精.3克，白糖2克調(diào)鮮，再次翻炒幾下，使調(diào)味料均勻滲透到每一根空心菜就可以勾芡,勾芡也是很重要的一步，芡頭不僅可以包裹住停留在食材的味道，還可以使菜肴更加明亮，起到了很好的保護(hù)作用 。最后放點(diǎn)尾油就可以出鍋了 。
5.技術(shù)總結(jié)：1.飛水的時(shí)候一定要飛熟透，炒至的過程中一定要快速翻炒，慢一點(diǎn)菜的品質(zhì)就會(huì)受到影響，勾芡是關(guān)鍵的一步，芡頭拿得好菜肴就變得很美觀，勾多了菜就會(huì)變稠，勾少了，就盛油盛水 。所以大家要控制好 。
6.
【怎么炒空心菜才不會(huì)發(fā)黃】
推薦閱讀
- outlook郵件簽名怎么設(shè)置 outlook郵件簽名模板
- 電腦蘋果系統(tǒng)怎么截圖 蘋果手機(jī)截屏的快速方法
- 路由器和交換機(jī)怎么連接配置 交換機(jī)和路由器的區(qū)別
- 電腦管家文件粉碎失敗怎么辦 聯(lián)想電腦管家粉碎功能
- 板栗怎么做才好吃
- 女生該怎么降體脂
- 怎么挑選適合寶寶牛油果呢
- 廣州公積金如何線上提取 廣州公積金怎么提取
- 芒果怎么關(guān)閉自動(dòng)續(xù)費(fèi) 芒果怎么關(guān)閉自動(dòng)續(xù)費(fèi)蘋果手機(jī)
- ps怎么畫一個(gè)圓形 ps最基礎(chǔ)的太極圖畫法