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荸薺有什么營養(yǎng)?冬天一來，又到了荸薺上市的季節(jié) 。荸薺，又名馬蹄，也稱“地栗” ，因它外形似馬蹄，像栗子而得名。
在一些方言中，它又被叫做“南薺”、“烏芋”、“馬薺”、“尾梨”、“荸地”、“皮球”等。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。

荸薺之營養(yǎng)價值
荸薺享有“地下雪梨”、“江南人參”之美譽(yù) 。
據(jù)測定，荸薺含有較全面的營養(yǎng)素（見表1）[1] ，具有豐富的營養(yǎng)價值。

除了以上的基本營養(yǎng)素，荸薺還含有多糖、多酚、黃酮類、甾醇等諸多功能活性組分，這些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用 ?！吨兴幋筠o典》中認(rèn)為荸薺英是荸薺中主要的活性物質(zhì)[2] 。
荸薺之功能成分
據(jù)研究分析，荸薺英是抗癌消腫的有效成分。荸薺英對如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等一些微生物致病菌均有一定的抑制作用[3]；也有研究表明它對降低血壓也有一定效果,對肺部、食道、鼻咽和乳腺等部位的癌癥腫瘤也有積極的防治效果。
有學(xué)者[4]以馬蹄粉廠產(chǎn)粉廢漿為原料,提取、分離、純化出馬蹄中的一種功能組分并進(jìn)行動物體內(nèi)抗菌實驗、二甲苯致小鼠耳廓腫脹的抑制作用實驗、對蛋清所致大鼠足拓腫脹的影響實驗。

結(jié)果表明，體內(nèi)抗菌實驗中，高、低劑量（設(shè)定動物實驗的高、低劑量分別為6g/Kg、3g/Kg,下同）的功能組分均能不同程度提高靜脈感染金黃葡萄球菌小鼠的存活率并延長生存時間，且分別將小鼠死亡率降低到60%、90%；荸薺功能因子對小鼠耳廓炎癥腫脹、大鼠足拓腫脹的抗炎作用與阿司匹林相似；高、低劑量功能組分對小鼠均有較為明顯的鎮(zhèn)痛作用，鎮(zhèn)痛率分別為43.89%和11.97% 。

荸薺營養(yǎng)、功能組分多，是不是多吃荸薺就能補(bǔ)充營養(yǎng)、抗菌消炎呢？
話食告訴大家，這當(dāng)然不可能啦！
說到荸薺中含有的基本營養(yǎng)素，其實，很多蔬菜水果當(dāng)中都有，甚至比荸薺還要豐富，營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)是沒有任何一種食物能滿足人體每日的全部營養(yǎng)需求；另外，通過食用荸薺來達(dá)到藥用保健作用，這也是基本不可能的。
【荸薺有什么營養(yǎng)】我們所能吸收的劑量遠(yuǎn)不能達(dá)到荸薺功能成分能對人體起作用的劑量（引用上述所講到的實驗動物消炎實驗，假設(shè)對小鼠炎癥腫脹起作用低劑量3g/Kg也能對人體起相同作用，那么一個50Kg的人要通過食用荸薺來達(dá)到消炎的目的，至少要攝入150g的功能成分，那要吃的荸薺的量的話，話食小編就要交給各位自己算了）。