西紅柿雞蛋湯是家常湯菜中最簡(jiǎn)單的一種了，跟紫菜蛋花湯差不多是同等的存在 。不過(guò)一般我們做西紅柿蛋湯的需求可能是濃稠的，而不會(huì)是黏稠的，這不是摳字眼，而是兩種完全不一樣的感覺 。
如何做出湯汁濃稠的西紅柿蛋湯？西紅柿蛋湯說(shuō)起來(lái)很家常，但是如果要做的好喝，至少這個(gè)“濃稠”我們要分為兩部分 。其一是滋味上的不寡淡，即為“味濃稠”；其二是湯的質(zhì)感不像清水那樣，即為“質(zhì)濃稠”，做到這兩點(diǎn)就能得到真正濃稠好味道的西紅柿蛋湯了 。
看起來(lái)好像又有點(diǎn)繁瑣，不錯(cuò)也很簡(jiǎn)單啦 。做到“味濃稠”只需盡量買到夠味的西紅柿就好了，要挑選那種皮薄汁多果肉軟的，而并非是超市里最便宜的那種可以放置1個(gè)月都硬邦邦的西紅柿 。要做到“質(zhì)感濃稠”就更簡(jiǎn)單了，只需要適當(dāng)勾個(gè)薄芡即可，而且為了讓蛋花的形態(tài)更均勻、大片，勾芡的時(shí)機(jī)建議可以選在蛋液下鍋之前 。
制作步驟：
答：勾薄芡的目的是為了讓湯的質(zhì)感更濃稠一點(diǎn)，以更符合題目的要求，所以在這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)勾芡的前后順序沒那么重要 。但是如果我們想要蛋花漂亮一些，最后得到又薄又大片的蛋花，那么就需要先勾薄芡 。
因?yàn)榉兴某休d力是有限的，如果不勾芡直接在湯水中下蛋液，那么就只有兩種選擇，其一就是快速攪動(dòng)得到細(xì)碎的蛋花，其二就是蛋液沉底結(jié)塊 。而如果我們先在湯水中勾個(gè)薄芡，湯就有了更好的承載力，變濃之后就可以“托住”蛋液不沉底，湯水的流動(dòng)性也沒有那么強(qiáng)了，也就不會(huì)讓水流將蛋液扯成細(xì)碎的形態(tài)，只要稍加推攪即可得到又薄又大片的蛋花了 。
【如何做出湯汁濃稠的西紅柿蛋湯】2、問：只能用土豆淀粉嗎，用別的淀粉不可以嗎？
最后就是做這個(gè)菜如果想要濃稠，那么油的用量也需要控制，因?yàn)檫^(guò)多的或者說(shuō)沒必要的油會(huì)妨礙薄芡湯汁的穩(wěn)定性 。其實(shí)最初始也可以不炒西紅柿，直接加水慢慢將其煮到化開，也可以讓湯汁濃稠，只不過(guò)風(fēng)味會(huì)稍微弱一點(diǎn) 。
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