雞蛋開裂的原因1，鍋中放生雞蛋時，馬虎大意，雞蛋離鍋底過高，生雞蛋碰到鍋底后蛋殼砸出細(xì)小裂縫，這樣帶裂縫的生雞蛋煮熟后也是開裂的 。
2,剛從冰箱拿出的生雞蛋表面溫度過低，此時如果立刻用沸水煮雞蛋，因為熱脹冷縮，雞蛋殼容易被脹裂 。
3，煮雞蛋時水沸騰的程度過大，生雞蛋在鍋中跟隨沸水上下震動與鍋底劇烈碰觸后也容易產(chǎn)生裂縫 。
4，有些生雞蛋本身在運輸或儲存過程中已經(jīng)有裂縫，這樣帶裂縫的生雞蛋煮熟后也是開裂的，所以挑選雞蛋時也要注意看看 。
怎樣煮雞蛋不開裂1，先將雞蛋慢慢的，輕輕的放入鍋中，避免用力過大蛋殼碰到鍋底破裂，再倒入冷水，水要高于雞蛋，然后再用不是特別大的火力煮雞蛋殼和蛋清蛋黃一起逐漸升溫，可避免開裂 。
2，如果生雞蛋剛從冰箱拿出來，本身溫度過低，就放在水里泡一會兒，過幾分鐘再煮 。
3，如果生雞蛋本身就有裂縫，可以在煮蛋時加入食鹽 。
【怎樣煮雞蛋不開裂】（鹽水可以加快裂縫處的蛋白凝結(jié)，防止蛋白溢出喲!）
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