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紅肉白肉誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)

云知道健康

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、美食家和保健醫(yī)生經(jīng)常提及兩個(gè)概念——紅肉和白肉，并建議大家多吃白肉，少吃紅肉，因?yàn)榧t肉不利于健康 。那么，紅肉和白肉有什么差別？它們對(duì)身體健康影響如何？本文將就此做些簡(jiǎn)單的介紹 。

紅肉白肉誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)


紅肉和白肉都是不太明確的概念，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)瘦肉的習(xí)慣性稱謂 。紅肉一般指烹飪前肉質(zhì)呈紅色的動(dòng)物肌肉，哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉；而禽肉、水產(chǎn)、甲殼類等其他非哺乳動(dòng)物的肉被稱為白肉 。為了便于區(qū)分，美國(guó)農(nóng)業(yè)部直接將畜肉稱為紅肉 。
紅肉的紅色來(lái)自哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白，且含量的高低決定著顏色的深淺 。當(dāng)然，并非白肉就不含有肌紅蛋白，僅僅是肌紅蛋白含量偏少而已 。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，禽肉的肌紅蛋白含量一般低于0.05%，而豬肉、牛肉和羊肉一般高于0.2%，甚至高達(dá)1%以上 。
既然紅肉和白肉的區(qū)別主要是肌紅蛋白的含量差異，那么為什么營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)多吃紅肉不健康？
目前的研究認(rèn)為，相對(duì)于白肉，紅肉不利于健康的原因可能有三點(diǎn)：
1.紅肉含有更多飽和脂肪；
2.紅肉的膽固醇含量比白肉高；
3.紅肉中含有較多的乙酰肉堿（左旋肉堿） 。
紅肉白肉，誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)？紅肉
●紅肉與白肉相比，飽和脂肪、膽固醇含量更高；
●紅肉中的礦物質(zhì)尤其是鐵含量高，富含鋅、硒；
●紅肉富含維生素B12、B6、煙酸等 。
白肉
●白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，其蛋白質(zhì)組成與人體更接近，易吸收消化；
●白肉脂肪含量低，多為不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防心血管疾病有一定作用；
●白肉中的海產(chǎn)品所含DHA對(duì)提升智力、判斷力、防腦衰老有一定作用；
●白肉富含維生素及鈣、磷、鉀、碘等礦物質(zhì) 。
癌癥患者吃紅肉易發(fā)，是真的嗎？是 。美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院學(xué)報(bào)》上報(bào)告顯示，紅肉中含有一種人類自身無(wú)法產(chǎn)生的糖類分子，叫Neu5Gc 。食用紅肉后，人體會(huì)把Neu5Gc分子當(dāng)成外來(lái)分子進(jìn)行免疫反應(yīng)，不斷產(chǎn)生抗體進(jìn)而導(dǎo)致炎癥，而炎癥會(huì)促進(jìn)腫瘤的形成 。
吃肉，這樣吃才安全！●從搭配的角度來(lái)講，選擇新鮮、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的肉，禽畜肉蛋白質(zhì)含量較高，且含有較多的賴氨酸，適宜與谷類食物搭配食用，有利于充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用 。
●從消化吸收的角度來(lái)講，蛋白質(zhì)消化需要較長(zhǎng)時(shí)間，注意將每天的紅白肉分散到每一餐中去 。
●從預(yù)防疾病的角度來(lái)講，紅肉食用過(guò)多易引起肥胖和高血脂癥等疾病，比例不宜過(guò)多 。白肉適宜老年人以及患有心血管疾病的人食用 。
●從烹調(diào)的角度來(lái)講，多切絲和片，少切塊，能有效的控制攝入量，多吃“小葷菜”（多與蔬菜搭配） 。掌握健康的烹調(diào)方法，掛糊上漿可以對(duì)營(yíng)養(yǎng)素起到保護(hù)的作用 。蒸、燉、煮、燜可以使蛋白質(zhì)輕微變性，纖維軟化，使人體更易消化吸收 。盡量避免油炸和煙熏 。
紅肉和白肉吃多少比較合適？【紅肉白肉誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)】紅肉與白肉的搭配比例是多少，目前并沒(méi)有相關(guān)依據(jù)，但是吃肉，要控制好每日的攝入量，特別是中老年人 。
●世界癌癥基金會(huì)建議：每人每周吃紅肉不要超過(guò)500克；
●《中國(guó)居民膳食指南》建議：每人每天攝入50g~75g禽畜肉類或75g~100g水產(chǎn)類肉 。

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