第三：整個烹飪過程從焯水完成之后 ， 就不要再接觸冷水了 。比如：如果湯鍋里的水沒有加夠 ， 那么再次填湯一定不能加冷水 ， 溫度驟然降低會讓油脂、蛋白質(zhì)凝結(jié) ， 讓白湯的形成事倍功半 。
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