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4、如果要想羊湯滋味更飽滿，可以嘗試羊肉羊雜湯
現(xiàn)在市面上也只能買到預(yù)處理過的各種羊雜了，基本少有那種帶著血、油、腸肚里臟東西的“下水”售賣，所以也是比較方便的，清洗處理的程序并不太麻煩。而類似羊心、羊肝、羊臉、羊腸、羊肚這些羊的內(nèi)臟食材，可以賦予羊湯更加豐富飽滿的鮮香層次和口感，而且羊肚、羊腸等部位也有助于羊湯的顏色熬煮轉(zhuǎn)白。
步驟一：材料選擇
1、羊肉：羊肉的選擇比較寬泛，帶骨的羊腩排或者前后腿都可以，如果實在這些部位不好買，那么也可以買羊肉加羊骨的組合，肉質(zhì)部位太瘦的話，可以少買一點羊肥膘用來補充油脂。綿羊、羯羊、羔羊是比較優(yōu)質(zhì)的選擇，羊肉的挑選需要注意以下幾點：
⑴看外觀肌紅脂白，瘦肉部分沒有異色，肥肉部分沒有明顯的黃色。
⑵手指按壓有彈性，不會一按一個坑的綿軟無力。
⑶靠近聞只有少許腥膻味，無明顯異味。
⑷觸摸羊肉表面，手感微微濕潤或者干爽，沒有明顯體液滲出。

2、羊雜：羊雜最好是選擇預(yù)處理干凈的，不然的話這個清洗的工作量實在是有點大，很多超市都有已經(jīng)提前處理好并煮熟的羊雜。而生羊雜的挑選以色澤純正自然、無明顯雜質(zhì)、指掐感覺質(zhì)地緊密、表面不粘連不粘手為準(zhǔn) 。如果購買包裝好的羊雜，那么請注意包裝是否完好、有沒有包裝漏氣脹氣的情況，另外要留意生產(chǎn)日期。
3、配菜：羊肉湯適合搭配的食材比較固定，最常見的就是蘿卜、玉米等清甜耐煮的蔬菜，也可以是粉絲、饃塊之類的主食，具體參考羊肉泡饃、水盆羊肉之類的特色美食。總之配菜完全可以隨自己的喜好選擇，沒有定式，只要是自身沒有過強風(fēng)味的食材都可以，避免與羊肉“搶味” 。
4、調(diào)料：一碗上好的羊肉湯，留給調(diào)料的發(fā)揮空間并不多。一般只需少許的白胡椒粉提味，一小撮食鹽作為點睛之筆就足夠了，辣椒油、蔥花、香菜之類的，就全憑個人喜好添加。辛香料等去異增香的東西也要從簡，大蔥、生姜和料酒基本足以，想要風(fēng)味再豐富一些，可以考慮加少許的當(dāng)歸、黨參、小茴香、桂皮和草果。

第二步：食材處理
羊湯做法雖然簡單，但是初次制作很容易出現(xiàn)湯色渾濁發(fā)灰、湯味過于腥膻等等問題，這就是因為食材的處理有些馬虎、不到位導(dǎo)致的，羊肉、羊雜、羊骨的預(yù)處理十分關(guān)鍵。
1、浸泡：買回來的羊骨、羊肉、羊雜要清水浸泡，將表面可能會有的、比較明顯的血污漂洗干凈，避免這些東西直接入鍋受熱會緊緊扒在羊肉上。而且清水浸泡可以利用滲透壓的不同，但羊肉內(nèi)部一些不容易被排出的組織液、血水之類的先被清除掉一部分，對于腥膻味比較敏感的朋友尤其建議如此操作。
2、焯水：漂洗干凈之后，羊骨、羊肉和羊雜進(jìn)行焯水處理，進(jìn)一步去除雜質(zhì)和異味。焯水的順序從味道輕的羊肉開始，然后是羊骨和羊雜，越是味道重的越后入鍋，避免腥膻味互相干擾。焯水期間不時撇去浮沫，直到湯面上不再有明顯的大團(tuán)浮沫出現(xiàn) ，如果肉塊上有沾染浮沫，盡量用溫水沖洗，避免驟然變化的溫差導(dǎo)致羊肉纖維反復(fù)收縮。