3、炒制：這個(gè)步驟不是必須的 ， 但如果想要白湯的效果更好 ， 羊肉的口感更飽滿 ， 那么可以提前將羊肉炒制一下 。所用的油也就不那么挑剔了 ， 但如果買到的羊肉偏瘦的話 ， 最好是額外買點(diǎn)羊肥膘煎出油來炒 。
4、辛香料處理：將生姜拍散、大蔥切段 ， 少許的白芷、香葉、桂皮溫水浸泡沖洗一下 ， 如果使用草果 ， 那么要拍碎取籽 ， 將這些辛香料用紗布包好備用 。
第三步：下料熬湯
①取一口足夠大的湯鍋加大量的水 ， 水開之后將處理干凈的羊骨和大塊羊肉放入鍋中 ， 連帶蔥、姜和香料包一起入鍋 ， 加一勺料酒輔助最后的去異增香；
②大火燒開之后加蓋轉(zhuǎn)中小火燉煮1到1.5個(gè)小時(shí) ， 在這期間可能還是會有少許的浮沫飄上來 ， 盡量撈干凈；
③2個(gè)小時(shí)之后 ， 把羊肉從鍋里撈出來 ， 將熟羊雜切好放入鍋中 ， 開大火讓湯水翻滾起來 ， 大約5到10分鐘湯色濃白就可以關(guān)火了；
④將羊肉切片放入大碗里 ， 鍋中羊雜撈出一勺也加進(jìn)去 ， 根據(jù)自己的口味加點(diǎn)食鹽、白胡椒粉、辣椒油之類的 ， 舀起一勺濃白熱湯淋入碗中 ， 最后撒少許蔥花、香菜 ， 一碗美味的羊湯就可以享用了 。
答：浸泡和焯水是為了比較徹底的去除血沫和組織液 ， 而關(guān)于營養(yǎng)流失的問題 ， 其實(shí)是多慮了 。因?yàn)榫退闶前局髱讉€(gè)小時(shí) ， 湯中能溶解出來的營養(yǎng)物質(zhì)也是非常少的 ， 大約只有肉類當(dāng)中不到7% ， 所以短暫的焯水流失不掉什么營養(yǎng)的 。
問：為什么最后羊肉要水開之后才下鍋？焯水的時(shí)候不是冷水就下鍋了嗎？
答：焯水的時(shí)候冷水下鍋 ， 是為了讓羊肉慢慢的收縮 ， 從而最大程度的將內(nèi)部液體“擠”出來 。但是焯水過后的羊肉塊本身溫度已經(jīng)挺高的了 ， 如果再次冷水下鍋 ， 肉塊會因?yàn)闊崦浝淇s而收縮 ， 導(dǎo)致口感變差 。而且水開之后再燉肉 ， 也可以讓油脂的溶解狀況變得更好 ， 有利于白湯的形成 。
問：為什么羊雜最后才入鍋？
答：羊肝、羊心、羊腸等羊雜已經(jīng)很少能買到純新鮮的了 ， 超市里大多數(shù)都是已經(jīng)處理好的熟制半成品 ， 所以不需要熬煮多久 ， 煮久了反而口感上的層次就失去了 ， 只要有幾分鐘重新用熱湯將其“激活” ， 恢復(fù)口感就足夠了 。
問：為什么燉煮的時(shí)候不調(diào)味？
答：羊湯的燉煮時(shí)間還是比較長短 ， 如果提前加鹽調(diào)味的話 ， 本來就比較細(xì)嫩的羊肉會因?yàn)辂}分導(dǎo)致的滲透壓而大量的失去自身水分 ， 導(dǎo)致吃肉的口感變韌變柴 。
讓羊肉湯容易熬成白湯的技術(shù)總結(jié)：第一：羊肉不能太瘦 ， 一定要帶有一點(diǎn)肥邊、肉筋 ， 這些部位熬煮出來的油脂是白湯產(chǎn)生的根本元素 。
第二：羊肉湯的火候十分重要 ， 前期熬煮可以小火進(jìn)行 ， 讓羊肉、羊骨中的油脂、氨基酸、膠原蛋白溶解出來 。但是如果想要湯水濃白的速度更快一點(diǎn) ， 在最后要開大火讓湯汁翻滾 ， 可以大大節(jié)省烹飪時(shí)間、加快羊湯變白的速度 。
【羊肉湯怎么熬湯色白的快呢】
推薦閱讀
- 羊湯怎么熬白的快呢
- 怎么導(dǎo)致的跑步肚子疼
- 山藥豆怎么種植
- 石斛怎么泡水喝有什么效果
- realmeq2玩吃雞怎么樣 realmeq2吃雞測評
- 顯示對方賬號異常是怎么回事 微信提示對方賬號異常是怎么回事
- 快手怎么賺錢收益 快手怎么掙錢
- 微信發(fā)長圖中間無縫隙 朋友圈怎么發(fā)豎長圖
- 手機(jī)淘寶怎么分期付款 淘寶怎么分期
- 半月板損傷怎么辦