本期導(dǎo)讀：可樂雞翅對比紅燒雞翅，大家覺得那個好吃？可樂雞翅是最近10 幾年流行的創(chuàng)新菜品，而紅燒雞翅則是傳統(tǒng)菜品 。而且紅燒本來就是烹飪技法中的一種 。而且有逢燒必炸的說法 。在用糖色或者老抽著色的成菜方法 。口味咸香為主 。微帶回甜 。色澤醬紅酥爛 。
可樂雞翅與紅燒雞翅的區(qū)別色澤上的區(qū)別可樂雞翅的顏色主要來至可樂的本色 。而不去要其他的著色調(diào)料 。色澤和可樂的顏色基本一致
紅燒雞翅的顏色是以糖色 。老抽 。適當(dāng)?shù)恼{(diào)色 。顏色比可樂雞翅要淺很多 。
味道的區(qū)別可樂雞翅以甜中帶咸 。略帶姜味更好 。而且可樂雞翅的甜也要以可樂自帶的甜味為主 。在加少量的冰糖輔助 。鹽只是起調(diào)和作用，略帶回味即可
【可樂雞翅與紅燒雞翅的區(qū)別】紅燒雞翅就是咸鮮味為主 ?？陕詭鹞?。但不突出 。不明顯 。蔥姜蒜味來增香
具體做法可樂雞翅：雞翅洗凈 。在雞翅兩側(cè)個切一字花刀 。焯水，放入鍋中小火煎至兩面金黃 。在放入姜片出香氣，倒入可樂沒過雞翅 。放入冰糖15 克 。醬油5克 。鹽2克 。即可大火燒開小火燉至湯汁粘稠 。
制作要點：1：雞翅煎的主要作用是去除雞翅中腥味和多余的水分 。同時煎出雞翅皮下脂肪 。這樣味道更香，不膩口 。
2：糖不以多放 。本身可樂味道就很甜 。多方點姜片 。個人認(rèn)為更好吃 。
3：可樂雞翅主要以可樂為湯汁 。略加少許水分即可 。水和可樂的比例為1：3
紅燒雞翅：雞翅洗凈，切一字花刀 。放入6 成熱油中炸至皮色金黃即可 。
鍋中留油放入大料 。蔥姜蒜爆香 。放入雞翅烹入料酒 。醬油 。老抽，加入水沒過雞翅 。加入蠔油 。糖 。大火燒開 。小火燜至酥爛即可出鍋
制作要點：1：雞翅要攥干水分 。在放入鍋中炸 。防止濺油燙傷
2：炸的時候只要雞翅變色，變焦香即可撈出 。防止炸過火
3：老抽著色要適當(dāng) 。防止發(fā)黑 。也可以用糖色，此菜中用蠔油 。醬油都帶有咸味 。所以放鹽的時候要適量減少 。防止過咸
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