① 將雪耳提前泡發(fā)1~2小時
② 先煮雪耳 ， 將雪耳放入鍋中 ， 加入適量的清水煮開 ， 大約煮10分鐘左右 。
③ 10分鐘后打開蓋子 ， 用筷子或勺子快速的攪拌雪耳 ， 打圈圈的攪拌15秒 ， 這一步不能偷懶 ， 這步是讓雪耳出膠的關(guān)鍵步驟 。
④ 然后加入冰糖和紅棗 ， 再蓋上蓋子再熬20分鐘 。
⑤ 在關(guān)火前10分鐘 ， 再加入枸杞和雪梨 。10分鐘后關(guān)火 ， 待稍稍放涼后就可以食用了 。
小貼士
以上步驟順序不能亂 ， 后面關(guān)火前10分鐘再放枸杞和雪梨 ， 是因為枸杞煮久了會變酸 ， 酸性物質(zhì)會分解銀耳中的多糖物質(zhì) ， 使得出膠率不高 。也是為什么當(dāng)你 ， 煮紅棗枸杞雪耳的時候 ， 同時煮這三樣食物 ， 出膠率是很低的原因 。
總結(jié)看了以上步驟 ， 總結(jié)出煮銀耳羹的正確做法是 ， 把銀耳的膠質(zhì)煮出來 ， 而煮出膠質(zhì)不在于煮的時間的長短和銀耳泡發(fā)的時間長短 ， 以及是否添加醋 。而是避免在煮的過程中添加酸性物質(zhì) ， 使得銀耳中的多糖物質(zhì)分解 ， 而不能形成膠質(zhì) 。正確的做法是在銀耳煮開的十分鐘后 ， 用筷子或勺子 ， 打圈圈的攪拌銀耳羹15秒以上 ， 再蓋上蓋子繼續(xù)熬20分鐘 。在攪拌的時候 ， 能使銀耳中的多糖與水充分融合成膠質(zhì)形態(tài) 。做法就是這么簡單 。
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