銀耳又稱(chēng)白燕窩，但不像燕窩那么昂貴 。在干燥的秋冬時(shí)節(jié)，喝上一碗，滋陰潤(rùn)肺，是非常不錯(cuò)的選擇 。
之前吃過(guò)幾次朋友做的銀耳羹，真的非常粘稠美味 ?？上ё约涸囍隽藥状危€是銀耳是銀耳，水是水，怎么也融合不到一起 。奇怪的是，因?yàn)椴幌肜速M(fèi)，隔天接著煮了一次，反而出膠了，味道也好了很多 。于是跟朋友請(qǐng)教了幾招，原來(lái)想把銀耳做成餐廳里那樣粘稠美味，還是需要一些小竅門(mén)的 。
如何才能燉出銀耳粘稠的膠質(zhì)呢？【如何才能燉出銀耳粘稠的膠質(zhì)呢】一.選購(gòu)
那些白中帶黃、無(wú)味不易斷、朵大蓬松的銀耳比較好 。
二.浸泡撕碎
銀耳放在冷水中浸泡至能輕易撕開(kāi) 。將銀耳蒂去除，其余部分用手撕開(kāi)，越碎越好 。用剪刀剪的話，切口是閉合的，不利于出膠 。
三.慢燉
要想有粘稠的銀耳羹，可能需要一到兩小時(shí)慢燉才行 。1.煮銀耳時(shí)，最好用高壓鍋或密封性好的砂鍋 。2.加入足夠的水，萬(wàn)一水不夠的話，只能加開(kāi)水 。3.先大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉直至出膠 。如果著急的話，可先將銀耳和水放鍋里大火燒開(kāi)，之后在倒入高壓鍋或砂鍋里燉 。4.如果粘稠度不滿意的話，待冷卻后，重復(fù)煮一次即可 。
四，添加配料
如果是不易熟的配料，比如蓮子，要先煮 。如果容易熟的，比如紅棗枸杞，可以晚一點(diǎn)放 。
還有哪些讓銀耳出膠的方法呢？歡迎大家積極參與這個(gè)話題，一起來(lái)討論下吧！
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