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就在近日，女星張靜初突然通過網絡發(fā)布了一段倡導大家吃素食的文章，在文章中，她也提到了很多吃素為自己帶來的好處，并表示：“吃素并不會導致身體出現(xiàn)營養(yǎng)不良等癥狀，也不會降低自身素質，相反還會給自己在精神方面帶來很多好處 ?！彪S后，這篇文章也獲得了很多圈內藝人的支持和點贊。那么應該如何吃素才是正確的呢？

吃素好在哪？
從前，“大魚大肉”是人們對飲食生活的美好追求，但近年來，吃素的人越來越多，甚至在全球演變?yōu)橐环N生活風潮。
有調查顯示，近10年來全球素食人口增加10%左右。在2017年，中國的素食者就已有5000萬人。
素食是指不包含畜、禽、魚、蝦等動物性食物的膳食模式。以谷物、雜豆、大豆及制品、蔬菜等為主，該類食物含有豐富的膳食纖維、植物化合物等，與人類健康密切相關。
根據不同的膳食組成，素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每種又有其各自的膳食特點。

降低2型糖尿病風險
美國哈佛大學陳曾熙公共衛(wèi)生學院的研究者發(fā)現(xiàn)，食用高品質的素食（如全谷物、水果、蔬菜、堅果以及豆制品）可大幅降低2型糖尿病的患病風險。
降低心腦血管疾病風險
素食含有較低含量的膽固醇、飽和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽，還含有較多的植物化學物，如多酚、類黃酮等，具有抑制膽固醇吸收與合成的作用。
改善腸道菌群
肉類太多的飲食會使腸道中致病細菌快速生長。而富含膳食纖維的素食則會增加腸道有益菌，改善腸道菌群，有益全身健康。
素食者更需補營養(yǎng)
《中國居民膳食指南2016》中專門有一章《素食人群膳食指南》指出，素食人群需要認真對待和設計膳食，如果膳食組成不合理，將增加營養(yǎng)素缺乏風險。
素食者最容易缺的營養(yǎng)素是維生素B12和歐米伽3脂肪酸。
人體缺乏維生素B12，會出現(xiàn)疲勞、肌肉功能差等癥狀，導致舌炎、紅細胞減少、心功能降低和生育力下降等問題，如果不能及時糾正，會造成不可逆損傷，特別對腦和整個神經系統(tǒng)傷害最大。
歐米伽3脂肪酸則與大腦發(fā)育、心血管系統(tǒng)疾病、2型糖尿病、抑郁癥等多種非傳染性流行病密切相關。
素食主義者吃得健康，關鍵在于科學膳食。專家建議，素食者應堅持以下膳食原則：
谷物為主，食物多樣化

谷物是素食者能量的主要來源，能提供碳水化合物、B族維生素、礦物質和膳食纖維等；全谷物營養(yǎng)素更豐富，應該適量增加。
素食者不能偏食，每天攝入的食物應至少12種，每周至少25種。
每天50~80克大豆，多選擇發(fā)酵豆制品。
大豆富含優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸、B族維生素等。發(fā)酵豆制品含有一定量的維生素B12，腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣醬、醬油等可常吃。
大豆食物與谷物搭配，可發(fā)揮蛋白質互補的作用，令營養(yǎng)明顯提高。
攝入充足的蔬果