咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜 。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋” 。
咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人 。
咸鴨蛋的食用歷史悠久，早在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用 ?！闭f的就是咸鴨蛋 。其后歷代均有記載 。北宋時(shí)期市場(chǎng)有售，見《東京夢(mèng)華錄》 。
咸鴨蛋的功效與作用1.清肺火、降陰火
咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢 。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹 。
2.清熱美膚
有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效 。
相克相宜咸鴨蛋與以下食物相克：
1、桑葚：咸鴨蛋與桑葚同吃會(huì)引起胃病 。
2、鱉肉：鴨蛋與鱉肉同屬于涼性食品，不宜同時(shí)吃 。
3、李子：咸鴨蛋與李子一起大量吃會(huì)中毒 。
【咸鴨蛋的功效與作用】4、阿司匹林：鴨蛋與阿司匹林同吃會(huì)誘發(fā)癌癥 。
5、牛奶、豆?jié){：一起食用會(huì)影響鈣物質(zhì)以及蛋白質(zhì)的吸收 。
相宜
咸鴨蛋有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；一般人均可食用，是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品，適用于瀉痢、小兒積食者，外敷可治燙傷、濕疹 。
相忌
1、咸鴨蛋性涼，孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用 。
2、咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者應(yīng)少食 。
3、咸鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食 。
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