為什么罐頭能存那么久，還不用放冰箱？所謂罐頭食品，就是指經(jīng)過(guò)前處理的食品原料密封在容器中，主要通過(guò)高溫處理，將絕大部分微生物殺死，同時(shí)防止外界微生物的二次入侵，能在室溫下長(zhǎng)期保存的食品 。其密封容器有馬口鐵、玻璃罐和蒸煮袋等 。
在日常生活中，罐頭食品常常因?yàn)槭秤梅奖?、風(fēng)味獨(dú)特而備受人們青睞，而罐頭的存放問(wèn)題，也困擾了許多人 。
為什么罐頭能存那么久，還不用冰箱？下面就跟著話食來(lái)探探究竟吧 。
許多人認(rèn)為，罐頭之所以能存放那么久，是因?yàn)槔锩嫣砑恿嗽S多的添加劑、防腐劑等，但是話食告訴你，這些都是錯(cuò)誤的看法 。在罐頭的制作中，是不添加任何防腐劑的，即使有添加劑，那也是在符合相關(guān)規(guī)定下添加的一下食品添加劑，對(duì)人體不會(huì)構(gòu)成大的傷害 。而一般食品腐敗變質(zhì)的原因有兩種：外來(lái)因素和內(nèi)在因素 。外來(lái)因素包括空氣、土壤微生物、害蟲(chóng)等；內(nèi)在因素有食品自身的酶作用以及各種理化作用的影響 。所以想要保證食品的風(fēng)味，就必須從以上兩個(gè)因素著手 。[1]
【為什么罐頭能存久還不用放冰箱】一般我們將食物放置在冰箱中保存，主要就是利用低溫來(lái)控制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，以及抑制食物本身的酶活性的原理 。而罐頭不放于冰箱卻能長(zhǎng)期保存，主要是依賴(lài)罐頭的排氣、密封、殺菌等工藝 。這些工藝能讓罐頭達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的狀態(tài)，即經(jīng)過(guò)殺菌后，殺滅所有的致病菌、產(chǎn)毒菌以及在正常貯存和銷(xiāo)售條件下能夠生長(zhǎng)繁殖并導(dǎo)致罐頭食品變質(zhì)的非致病性微生物 。[2]
通過(guò)以上的處理，罐頭即使存放于常溫下，里面的微生物卻不能正常的生長(zhǎng)和繁殖，酶的活性同樣也被抑制，所以食品并不會(huì)腐敗變質(zhì)，所謂的防腐劑超標(biāo)也淪為無(wú)稽之談 。
雖然罐頭風(fēng)味佳且食用方便，但是我們也要適度食用 。一般的水果罐頭其糖分含量高，肉類(lèi)的罐頭脂肪和鹽含量也比較高，過(guò)度食用對(duì)人體無(wú)益 。另外，已經(jīng)開(kāi)封過(guò)的罐頭，要盡快食用，最好存放于冰箱中哦 。
參考文獻(xiàn)：
[1]蔣海鵬.罐頭食品主要加工工藝進(jìn)展研究[J].科技與企業(yè),2014,(07):361.
[2]馬長(zhǎng)偉,曾名勇.食品工藝學(xué)導(dǎo)論[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2002:10.
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