紫薯是我們?nèi)粘５氖巢模覀€人很喜歡，不僅愛它美麗的色澤，更愛它的低熱量、富含膳食纖維，冬天總給人蕭瑟的感覺，熬一碗紫薯粥，暖心暖胃，顏值高，點綴你的冬日小時光 。
為什么我每次煮出來的紫薯粥，都是這個色？看到友圖片上顯示的紫薯煮出來是藍色，首先不用驚慌，是正?，F(xiàn)象，可以放心吃！
這是因為紫薯富含花青素，遇堿變藍，遇酸變紫；一般來說，如果你用自來水煮，紫薯粥煮出來通常是紫色的，如果是礦泉水煮或者與堿性物質(zhì)接觸了，比如水質(zhì)是堿性的，或者說有的伙伴喜歡放入食用堿一起煮，都會讓紫薯粥變成藍色 。這是正?，F(xiàn)象 。
如果紫薯粥變藍了，該如何處理呢？首先可以放心喝 。
其次，如果你對于粥的顏色比較介意，那么可以滴入幾滴檸檬汁或白醋，那么紫薯粥就能恢復美美的紫色了 。這是利用了食物中的酸堿中和的原理 。
再舉個例子，其實含花青素的食材很多，比如說我們熟悉的黑枸杞，也是用自來水沖泡就變紫，用礦泉水沖泡就變藍，如果加點檸檬片，就又能恢復紫色，這就是花青素的神奇作用 。
綜上所述，無論紫薯粥是變藍還是變紫，都是花青素與熬粥的水或其他食材作用的結果，是正?，F(xiàn)象，完全可以放心吃！
紫薯銀耳粥食材：
紫薯：1個，大米：100g，銀耳：1/4朵，冰糖：適量 。
制作步驟：
1、銀耳去蒂，撕成小朵，提前4小時泡發(fā) 。
2、大米洗凈，冷凍兩小時備用 。
3、紫薯洗凈去皮，切成小塊備用 。
4、砂鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開放入大米、銀耳煮至水開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮半小時，至大米開花，銀耳開始粘稠 。
【為什么我每次煮出來的紫薯粥都是這個色】5、放入紫薯繼續(xù)燉煮半小時 。
6、出鍋前放入冰糖，攪拌至完全融化即可盛出食用 。
0失敗tips：干貨看這里！1、銀耳提前撕小朵浸泡，可以讓它更容易煮粘稠出膠 。
2、大米提前冷凍兩小時，更容易煮開花，節(jié)約烹飪時間 。
3、砂鍋是煮粥首推的鍋具，密封性好，牢牢鎖住熱量和營養(yǎng) 。
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