大家好排骨火鍋的做法 ， 我是阿浩 。排骨火鍋底料的做法是什么？我的回答是：火鍋是人們非常喜愛的 ， 聚餐方式 。在家里 ， 一個(gè)電磁爐 ， 一口小鍋 ， 用高壓鍋壓些排骨 ， 羊肉……外加涮的青菜 ， 素菜 。基本上就算一頓家?；疱伭?。而在飯店 ， 火鍋也開始成為家人和親朋好友聚餐首選的方式了 。今天我和大家分享 ， 火鍋鍋底的做法 ， 排骨火鍋鍋底（改良版） 。
什么是火鍋底料？也就是我們吃火鍋時(shí) ， 說的鍋底 。比如您要吃排骨火鍋 ， 那么底料就是用排骨先燜好 ， 羊肉火鍋 ， 底料是用羊肉做成的火鍋 。這就是火鍋的底料 。
排骨鍋底——改良版?原料：新鮮豬排骨兩斤 ， 酸菜500克 ， 蔥姜適量 。
?配料：鹽 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 蔥 ， 姜適量 ， 八角五粒 ， 花椒三粒 ， 香葉兩片 ， 黃姜粉 ， 鹽焗粉各10克 。秘制泡椒醬兩勺 。
【排骨火鍋的做法 排骨火鍋底料的做法是什么？】?醬料制作：
原料：野山椒 ， 150克泡椒 ， 200克 ， 大蔥200克 ， 泡姜末15克洋蔥末 ， 蒜末各10克 。 ， 以上原料全部剁成碎末 。
調(diào)料：郫縣豆瓣（剁碎）10克 ， 料酒20毫升 ， 味精 ， 糖各5克 ， 鹽 ， 雞精粉各5克 ， 花生油100毫升 ， 紅油100毫升 。
做法： 鍋里倒入花生油 ， 燒熱 ， 下入蔥末 ， 泡姜末 ， 洋蔥末和蒜末 ， 泡椒末 ， 野山椒末 ， 炒出香味 。放入料酒 ， 味精 ， 白糖 ， 鹽 ， 雞精 ， 煮5分鐘后倒入紅油 。拌勻即可 。
鍋底做法1.把排骨放在案板上用刀斬成均勻的小塊 ， 鍋里添水燒開 ， 把做好的排骨放進(jìn)開水里面過下水 ， 然后放在涼水里沖洗干凈瀝干水分備用 。
2.酸菜切成小片 ， 放在清水里面漂洗鹽味 ， 清洗兩遍后 ， 捏干水分備用 。
3.將洗凈切成大薄片 ， 從洗凈切成段 。
4.炒鍋放火上 ， 添油燒熱 ， 放入姜片 ， 蔥段 ， 炒出香味 然后放入排骨煸炒變色 ， 放入花椒 ， 八角 。用兩湯勺的醬料 ， 放入排骨繼續(xù)煸炒 ， 放入適量的鹽 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 添水燒開 ， 水浸住排骨 。放入高壓鍋燜10分鐘左右 ， 鍋底即可食用 。
鍋底技巧這種鍋底的湯顏色是紅油色 ， 排骨的顏色時(shí)是柿黃色 。
不要把湯料的浮油撇去 ， 經(jīng)過一段時(shí)間的熬煮之后 ， 表面大多會(huì)飄有一層的浮油 ， 這是從原料中分解出來的脂肪 ， 蛋白質(zhì)或者其他的營(yíng)養(yǎng)成分 。
這款鍋底沒有放老抽上色 ， 而且放了黃姜粉 ， 使排骨的顏色成柿黃色 ， 湯里面加了紅油和鹽焗粉究 ， 香味和顏色與一般的排骨鍋底 ， 在味道和顏色上是有很大的改善 ， 這是一種改良版的排骨鍋底 。
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