② 泡打粉：泡打粉里面有小蘇打 ， 除了發(fā)面 ， 它還有一個作用 ， 就是能使成品達(dá)到酥脆的效果 ， 泡打粉適用于西式烘焙中全蛋打發(fā)的蛋糕、餅干等制作 ， 泡打粉也多用于油條的制作 ， 可以讓油條達(dá)到外表酥脆的效果 。
（4）使用的方法不同
① 酵母粉：酵母粉雖然可以直接加入面粉中 ， 然后再加水和面 ， 但是想要酵母粉的活性更好 ， 最好事先用30度左右的溫水把酵母融化 ， 然后再和面 ， 速度更快、效果更好 。
② 泡打粉：泡打粉一遇水就會產(chǎn)生二氧化碳 ， 所以 ， 最好先把泡打粉和面粉混合 ， 然后再倒水和面 ， 這樣面團(tuán)會得到及時有效的膨脹效果 。
（5）營養(yǎng)價值不同
① 酵母粉：酵母粉含有B族維生素 ， 而且在發(fā)酵的過程中會把面粉中的部分成分轉(zhuǎn)化為更有利于人體吸收的物質(zhì) ， 所以 ， 酵母粉發(fā)酵的面食對人體是沒有危害的 ， 甚至對人體健康有利 。
② 泡打粉：泡打粉是屬于化學(xué)膨松劑 ， 添加劑比較多 ， 不宜食用過多 ， 如果要購買 ， 也要選擇無鋁泡打粉 。
泡打粉和酵母粉的添加比例：除了它們的區(qū)別 ， 酵母粉和泡打粉也有一些共同點(diǎn) ， 就是他們都需要按照一定比例添加 ， 不能隨意使用 。
而泡打粉的使用比例要求更嚴(yán)格 ， 通常泡打粉的添加比例是面粉的2%~3% ， 因?yàn)榕荽蚍壑泻袎A性物質(zhì) ， 如果添加過多 ， 面食會發(fā)黃 ， 并且味道會發(fā)苦 ， 所以泡打粉的使用比例非常嚴(yán)格 。
而酵母粉的使用比例比較低 ， 添加量為面粉的1%即可 ， 夏天溫度高的環(huán)境下 ， 比例可以減半 ， 酵母粉添加過多 ， 面食沒有太大影響 ， 可能會有一些酵母的味道 ， 但是還是能吃 。
綜上所述 ， 無論從哪方面講 ， 酵母粉和泡打粉都是不能替代的 ， 酵母是天然存在的 ， 被人類最早利用的微生物 ， 而泡打粉則是人類科技發(fā)展到一定程度的發(fā)明成果 ， 它們之間存在著很大差別 。
所以 ， 家庭制作發(fā)面食品 ， 酵母粉用得更多 ， 制作包子、饅頭等 ， 無需酵母粉和泡打粉共同使用 ， 除非食譜中有特殊要求需要使用泡打粉 ， 如油條、酥餅、餅干等需要口感酥脆的面食 。
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