綠豆是生活中常見的食材，具有清熱去火解毒的食療功效，綠豆湯、綠豆粥，是家庭常備的夏季清暑飲品，綠豆芽更是常吃的蔬菜品種之一 。
綠豆的營養(yǎng)價值100克綠豆的營養(yǎng)成分:
熱量319大卡，蛋白質(zhì)21.6克，脂肪0.8克，碳水化合物62克，膳食纖維6.4克，維生素A原22微克，胡蘿卜素130微克，維生素E10.95毫克，煙酸2毫克，鈣81毫克，鉀787毫克，鎂125毫克，鐵6.5毫克，鋅2.18毫克，硒4.28毫克 。
營養(yǎng)價值分析:1.綠豆蛋白質(zhì)含量在22%左右，遠(yuǎn)比谷類食物要高，是大米的3倍，面粉的2倍，人體九種必需氨基酸齊全，與谷類食物同食，如綠豆粥不但可以解暑解毒去火，還可以彌補谷類必需氨基酸的不足，做到蛋白質(zhì)互補 。
2.綠豆碳水化合物含量豐富，超過50%，是良好的能量來源，又富含纖維素，是非常優(yōu)質(zhì)的豆類食物 。
3.綠豆中胡蘿卜素、維生素E、維生素B含量也十分豐富 。
4.綠豆中鈣、鐵、鋅、硒、鉀、鎂的含量都比較高，可以補充多數(shù)植物性食物的不足，鉀、鎂對于穩(wěn)定血壓保護(hù)心臟具有重要意義 。
5.綠豆還含有多種生物活性成分，如豆香素、生物堿、植物甾醇、皂苷等，因為這些成分的存在而使綠豆具有了更多的食療效果 。
綠豆的食療功效1.清熱解暑去火:
夏季酷暑高溫環(huán)境下，一碗清涼可口的綠豆湯，可以補充水分的丟失，又能夠補充因水分流失而減少的礦物質(zhì)減少，有效補充一部分人體容易缺乏的鈣、鐵、鋅、硒等，緩解高溫下的水和電解質(zhì)失衡 。
2.解毒:
綠豆蛋白等成分可以與重金屬結(jié)合形成沉淀物，從而減少有毒物質(zhì)的吸收 。
3.降血脂:
綠豆中含有植物多糖，能夠促進(jìn)膽固醇在肝臟中分解為膽酸，加速膽汁中膽鹽的分泌，降低人體對膽固醇的吸收 。
4.增進(jìn)食欲:
綠豆含有的蛋白質(zhì)和磷脂具有提高神經(jīng)興奮性的作用，能夠增進(jìn)食欲 。
5.保護(hù)肝臟:
綠豆的解毒功效，可以減輕肝臟負(fù)擔(dān) 。硒蛋白抑制酶，能夠減少蛋白質(zhì)的分解，起到保護(hù)肝臟的作用 。
【綠豆的食療功效】綠豆可以有很多吃法，比如綠豆湯，綠豆粥，綠豆糕，綠豆沙，綠豆芽等 。
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