舌尖上的寧波-寧波十大名菜 。
寧波，典型的江南水鄉(xiāng)兼海港城市，是中國大運河南端出海口、“海上絲綢之路”東方始發(fā)港 。
由于寧波依山傍海，物產(chǎn)豐富，吃野味海鮮長大的寧波人，嘴巴也特別刁，食物除了要符合“色香味”，還要追求“滋補養(yǎng)身”，“時令鮮香” 。
那么今天就給大家分享一下寧波的一些特色菜肴 。
1.鍋燒河鰻
鍋燒河鰻是寧波的傳統(tǒng)名菜 。此菜呈紫銅色，肉質(zhì)酥爛，鰻段不碎，口味鮮肥，是一種滋補名菜，佐酒極品 。
河鰻又叫鰻鱺，也叫白鱔、青鰻和鰻魚，其體形細長，前部呈圓筒狀，后部稍側(cè)扁 。頭中等大，眼小，嘴尖而扁 。下頜稍長于上頜，兩頜及犁骨，只有細牙 。
鱗小埋于皮下，呈席信狀排列，背鰭起點在頭后面 。
2.冰糖甲魚
冰糖甲魚是用甲魚制作的一種藥膳 。口感鮮美肥腴，有入口甜、收味咸的特點 。寧波十大名菜之首，吃起來軟糯潤口、香甜酸咸，風味獨特 。
此菜是一種滋補品，甲魚與冰糖同燉，具有補益功能 。
冰糖甲魚是以甲魚為主要原料，加以冰糖等佐料，具有色澤黃亮，綿糯潤口，甜酸香咸俱全，滋味鮮美，并由于烹制時用芡汁熱油裹緊甲魚，能保持較長時間的熱度 。
含有豐富的蛋白質(zhì)、碘、鐵質(zhì)、維生素B等多種營養(yǎng)成份 。
3.網(wǎng)油包鵝肝
網(wǎng)油包鵝肝是寧波市地方傳統(tǒng)名菜 。相傳此菜在寧波已有200多年的歷史 。
網(wǎng)油包鵝肝，選取優(yōu)質(zhì)鵝肝洗凈，經(jīng)先后兩次籠蒸，一次油炸，當鵝肝炸至金黃色時，切成1.5cm寬的薄片，裝盆后撒上五香粉，蔥末，帶花椒鹽一同上桌 。
鵝肝營養(yǎng)豐富，且有補血補目功效 。此菜以鵝肝為主料，重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜 。
4.腐皮包黃魚
【寧波美食排行榜前十名 寧波人愛吃的十大家常名菜推薦】腐皮包黃魚，是一道寧波名菜，距今已經(jīng)有100年的歷史 。腐皮包黃魚是由黃魚等為主要食材做成的一道菜品 。
是用優(yōu)質(zhì)完整的薄豆腐皮包上新鮮的大黃魚肉炸制而成，用醋與茄汁醬等佐食，其味更佳 。
5.紅膏嗆蟹
紅膏熗蟹是寧波最具代表性的傳統(tǒng)名菜 。紅膏熗蟹是以梭子蟹、黃酒作為主要食材 。
以黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作為輔料制作而成的家常菜，具有色彩艷紅、鮮咸滑嫩的特色 。
6.雪菜大湯黃魚
雪菜大湯黃魚是一道浙江寧波的傳統(tǒng)名菜 。具有補虛養(yǎng)身調(diào)理，貧血調(diào)理，失眠調(diào)理的功效 。黃魚魚體肥壯，肉質(zhì)結(jié)實，湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一 。
“雪菜大湯黃魚”是用浙江舟山漁場所產(chǎn)的大黃魚烹制，不僅是寧波酒樓、飯店常年供應(yīng)的傳統(tǒng)名菜，也是沿海民間筵席上的上等菜肴 。
7.苔菜小方烤
苔菜小方烤是一道集美味、營養(yǎng)于一身的傳統(tǒng)名肴，屬于浙江寧波菜 。鹵汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香 。
該菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。
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