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鮑魚是八珍之首。從古至今都是宴席上的高檔貨。這要是在以前那可是宮廷貢品。有錢你都不一定吃的到。現(xiàn)在簡(jiǎn)單了。昔日王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。
鮑魚為什么煮不爛？該怎么辦？

鮑魚分活鮑魚和干鮑魚。鮑魚的不同加工方法也不同。
——活鮑魚煮不爛的原因——
2：火候：鮑魚要根據(jù)大小來決定煮至的時(shí)間。大小統(tǒng)一時(shí)間是會(huì)生熟不一。老嫩不一樣的
3.鮑魚太整：聽著有點(diǎn)暈。說白了就是整個(gè)鮑魚不經(jīng)過刀工處理。吃的時(shí)候會(huì)影響口感。尤其是牙齒之間密度低的小伙伴們。

知道了鮑魚煮不爛的原因還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的??！關(guān)鍵是問你怎么辦？你說該怎么辦？我說應(yīng)該這么辦：：【鮑魚為什么煮不爛該怎么辦】1?低溫慢煮
將活鮑魚帶殼洗凈。鍋中做水加蔥，姜，料酒將水燒至60℃ 。放入洗凈帶殼的活鮑魚。并一直將水溫保持在60℃ 。8--10頭煮12分鐘左右。）帶殼低溫慢煮可以防止鮑魚煮不爛的問題。還能有效的防止鮑魚縮小。
2?時(shí)間
延長(zhǎng)煮至鮑魚的時(shí)間可以使鮑魚變得軟爛。一般8-10頭鮑魚煮至30-40分鐘左右。高壓鍋壓10分鐘即可達(dá)到理想的效果
3?改刀

說完了鮮鮑魚說干鮑魚
——干鮑魚煮不爛的原因和挑選——
干鮑魚是鮮鮑魚經(jīng)過腌制，晾曬，或烘干制成的。干鮑以個(gè)頭大，完整無破損。干燥，無異味的為好。干鮑魚在制作前要經(jīng)過浸泡——清洗——清水煮發(fā)——入味增香——成品。否則久煮不爛。難以下咽。
干鮑魚的泡發(fā)（家庭版）1?浸泡，清洗
將干鮑魚洗凈表面的雜質(zhì) 。放純凈水中泡5-6小時(shí) 。用刷子將鮑魚周邊的黑膜涮干凈。在去掉腸子和嘴。（如果清理不掉。就用溫水繼續(xù)浸泡4個(gè)小時(shí)）

2?水發(fā)
將清理干凈的干鮑放入純凈水中。大火燒開，小火煮15分鐘，關(guān)火浸泡5-6個(gè)小時(shí) 。換水加蔥，姜，料酒在煮15分鐘。浸泡至鮑魚通體發(fā)軟有彈性為止。

3?入味增香（繼續(xù)漲發(fā)）

4?鮑魚汁（即煲煮鮑魚的原汁）
將漲發(fā)好的鮑魚放入原汁中。加入蠔油適量嘗好味道在煨1個(gè)小時(shí)左右即可最為成品食用
5?儲(chǔ)存
發(fā)好的鮑魚涼透用保鮮膜包好放入冰箱冷藏2天。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存要冷凍保存7--10天。鮑魚汁也要隨之儲(chǔ)存

干鮑漲發(fā)的要點(diǎn)回顧①干鮑魚必須清理干凈。在用純凈水煮至浸泡至回軟。在進(jìn)行下一步操作
②砂鍋底部必須用竹網(wǎng)墊底。防止糊鍋。所有輔料必須清理干凈防止有小骨渣
③鮑魚要微火煨至。不能火力過猛，防止干鍋。要經(jīng)常觀察鮑魚的漲發(fā)程度。以免發(fā)至過頭