眼下又到葡萄成熟的季節(jié)，很多人在吃葡萄時對葡萄果粒表面的白霜很是顧慮，這層白霜是不是農(nóng)藥殘留物？怎么洗都洗不掉？白霜洗不掉能直接吃嗎？對人體有害嗎？……
其實成熟葡萄果粒上的一層白霜可不是農(nóng)藥的殘留物，而是果粒發(fā)育過程中自身分泌的一種糖醇類物質(zhì)，我們也稱之為果粉，屬于一種合成的自然物質(zhì) 。這種物質(zhì)不溶于水，因此用水泡洗、手搓也很難把這層白霜徹底清理干凈 。
而有傳言可以用面粉能洗掉這層白霜，但是并不是通過面粉把白霜給清洗掉了，而是面粉搓洗把白霜的組成結(jié)構(gòu)或結(jié)晶間的縫隙給堵上了，看起來像是洗掉了一樣，其實白霜還粘附在果粒表面 。
那么，葡萄果粒上的白霜可以直接食用嗎？對人體有沒有害處？其實葡萄果粒上的白霜對人體沒有害處的 。這層白霜果粉還具有保護葡萄果粒的作用，如可以減少果粒水分的蒸發(fā)，防止果粒采摘后的失水皺縮，延長葡萄成熟果粒的鮮存時間 。另外，白霜果粉不溶于水的特性又可保持果粒表面的干燥，避免果粒表面水分過大而滋生病菌，造成果粒快速腐敗壞掉 。另外，白霜果粉內(nèi)含一定數(shù)量的酵母菌，因此在發(fā)酵自制葡萄酒時不用再加入酵母菌 。
葡萄果粒上的果粉白霜與農(nóng)藥白霜如何辨別？一般采收后的葡萄自身出現(xiàn)白霜在一定程度上說是新鮮的標志，但是葡萄在采收前或采收后貯藏期間噴灑農(nóng)藥也會產(chǎn)生白霜 。那么如何辨別呢？
【葡萄果粒上的果粉白霜與農(nóng)藥白霜如何辨別】葡萄果粉形成的白霜在葡萄果粒上呈均勻自然分布，不會覆蓋果粒表皮的本色，果粉只會讓整串果?？雌饋砀吁r亮 。
但是藥劑形成的白霜分布往往很不均勻，嚴重的部分會遮蓋葡萄果皮本身的色澤，有的還會呈現(xiàn)暗藍色的藥液干痕 。
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