做為在海邊長(zhǎng)大的人來說，海螺可是餐桌上的美味 。好吃的做法也很多 。在大連以海螺為主料的菜品很多，象溫拌海螺，海螺肉片，鹽水海螺，海螺水餃，熗拌海螺等等，還有搭配其它海鮮燴制的海味全家福這道大連名菜，里面也少不了海螺的身影 。要我說海螺比較好吃的做法，最貼近百姓人家的還是頭菜爆螺片！
頭菜爆螺片主料大海螺兩到三個(gè)，頭菜半顆
配料蒜末，姜絲，干辣椒
調(diào)料鹽，料酒，胡椒粉，花椒粒（10粒左右），白醋
做法
活海螺砸碎取肉，用鹽和醋反復(fù)搓洗去除粘液 。取螺頭部分備用 。
頭菜洗凈手撕成小片，入淡鹽水中浸泡 。洗凈的海螺從螺嘴處下刀，滾刀片片 。入沸水鍋中焯燙，螺片略一打卷即可撈出過涼 。
鍋中入油，同時(shí)入花椒粒和油一起小火慢慢炸香，撈出花椒粒留作他用 。
油中入蒜末，姜絲，干辣椒爆香，下瀝干水分的頭菜翻炒，翻炒至頭菜變軟，烹入料酒 。加鹽、胡椒粉調(diào)味，入過涼的螺片翻炒均勻即可出鍋 。
頭菜爆海螺美味小貼士:
海螺是特別容易成熟的，一旦過了火候容易炒老影響口感 。所以焯燙海螺時(shí)一定把握好時(shí)間，看到海螺片打卷即可撈出 。焯燙海螺的水溫，以鍋邊微微起小泡為佳 。海螺焯燙后要迅速過涼，如果有冰水效果更好 。頭菜入鍋后，如果油溫過高可以把鍋端離火口，防止炒糊影響口感 。炒頭菜的油要比平常炒菜，量多一些，這樣炒出來的頭菜油亮味香 。喜歡醬油或蠔油的味道，也可以根據(jù)自己的喜好添加 。特點(diǎn)螺片爽脆，頭菜脆嫩，有花椒的清香和辣椒的香辣，頭菜和螺片的結(jié)合碰撞出鮮，嫰，脆的口感，非常美味的一道海螺佳肴 。煮海螺的小竅門海螺以前沒有現(xiàn)在這么珍貴的時(shí)候，一般我們都是蒸或者煮煮著吃，然后取肉蘸姜汁食用 。很能吃出海螺那做為海鮮特有的味道！那么怎么煮海螺，才能不過頭而保持它那特有的口感呢？介紹一下海邊漁民煮海螺的方法:
海螺刷洗干凈以后，涼水下鍋 。鍋中扔幾片姜，滴幾滴料酒，撒點(diǎn)花椒粒 。水開后煮兩分鐘左右關(guān)火，不要揭蓋，在鍋里燜個(gè)二三分鐘 。就可以出鍋食用 。這種方法煮出來的海螺，一般用手輕輕抓住螺頭一拽，就可以把螺肉取出來 。食用海螺小貼士:
【煮海螺的小竅門】煮熟的海螺取出后，會(huì)發(fā)現(xiàn)海螺身上兩側(cè)有象鰓一樣的東西，一定要去除，還有海螺身上的發(fā)綠的一塊要擠出來，這是海螺的苦膽不能食用 。吃海螺最好搭配姜醋汁食用，這樣可以去除海螺的寒涼 。
海螺是非常美味的海鮮，可以選擇的烹飪方法也不少 。但一定要食用鮮活的海螺，如果是死的不新鮮的，千萬不要食用，容易引發(fā)食物中毒 。
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