有沒有發(fā)現(xiàn)北方和南方綠豆湯好像顏色不一樣，居然一個是紅色，一個是綠色！其實綠豆煮出綠色的湯這沒什么稀奇的，為什么會變成紅色才奇怪，綠豆湯變?yōu)榧t色主要是由于其接觸了空氣然后發(fā)生了氧化反應(yīng) 。綠豆皮當(dāng)中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質(zhì)，然后會繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì) 。顏色越綠，被氧化的程度相對就會更低 。
種植綠豆高產(chǎn)應(yīng)選用優(yōu)良品種，選用優(yōu)良品種是增產(chǎn)的一項有效措施 。應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件、土壤肥力及商品價值，進(jìn)行選擇適宜的品種，正確的播種技術(shù) 。1、綠豆品種：中綠1號、中綠2號、鄂綠2號、蘇綠1號等品種,土壤肥力較低的地塊選用冀綠2號、濰綠1號、明綠245等品種 。
2、合理密植目前生產(chǎn)上應(yīng)用的中綠1號、中綠2號等綠豆品種,植株直立、株型緊湊，適于密植 。一般中、高產(chǎn)地塊9000-10000株/畝，在干旱或土壤肥力較差的情況下，可增加到13000株/畝以上 。
綠豆有春播和夏播二種，春播和夏播的最佳播種時間綠豆的生育期較短，播種適期長，可春播也可夏播 。春播綠豆最后選擇在5月中旬播種，夏播綠豆選擇7月5日前播種 。
1、綠豆春播有灌溉條件的地方5月15日到30日沒有灌溉條件的沙崗地塊大都在6月12～15日播種，一般春播在4月中下旬到5月上、中旬，一般在地溫達(dá)16～20℃時即可播種 。
2、夏播在5月下旬至6月上中旬 。在北方適期播期短，一年一作春播期在5月初至5月底，夏播期在5月下旬至6月初 。東北地區(qū)春播在5月中旬，夏播6月中下旬 。
注意，綠豆是喜溫作物，春播如播種過早，個體發(fā)育不良，生育期延長，產(chǎn)量降低 。夏播綠豆以早播為好，幼苗生長健壯，開花結(jié)莢期處在高溫多雨階段，有利于花莢形成，莢多、粒多、粒重、產(chǎn)量高 。
綠豆的播種方法綠豆的播種方法有條播、穴播和撒播三種 。但以條播為多 。條播要防止復(fù)土過深，下籽過稠和漏播 。出苗后，發(fā)現(xiàn)有缺苗斷苗現(xiàn)象，要在7天內(nèi)補種完畢 。
綠豆要根據(jù)品種特性，選擇合理密植綠豆的產(chǎn)量的高低與種植密度關(guān)系十分密切 。因此，綠豆的種植密度應(yīng)隨著品種特性、土壤肥力而定 。一般應(yīng)掌握早熟品種密，晚熟品種??；直立型密，半蔓生型稀，蔓生型更稀；肥地宜稀，瘦地宜密；早種稀，晚種密的原則 。
科學(xué)施肥綠豆的施肥原則，以有機肥為主，無機肥為輔，有機肥和無機肥混合使用；施足基肥，適當(dāng)追肥的方針 。施肥技術(shù)：綠豆的生育期短、耐瘠性強，其根系又有共生固氮能力，生產(chǎn)上往往不施肥，但為了提高中、低產(chǎn)地塊的綠豆產(chǎn)量，應(yīng)該增施肥料 。一般畝施種肥磷酸二銨或氮、磷、鉀復(fù)合肥10公斤左右 。在地力較差，不施基肥和種肥的山崗薄地，于綠豆第一片復(fù)葉展開后，結(jié)合中耕，可畝追尿素3公斤，或復(fù)合肥8～10公斤 。
綠豆忌連作，這個要注意【綠豆的播種方法】綠豆連作病蟲害多，品質(zhì)差，更因有害微生物繁衍而抑制根瘤菌的發(fā)育，農(nóng)諺有“豆地年年調(diào)，產(chǎn)量年年高的說法” 。同時，綠豆也是重要的肥地作物，是禾谷類的優(yōu)良前茬 。所以，種綠豆要合理安排土地，實行輪作倒茬，最好與禾谷類作物如玉米、高梁、小麥倒茬，一般相隔2～3年為好 。
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