蒸螃蟹是冷水上鍋，煮螃蟹是熱水下鍋！
螃蟹這種美食，肉質(zhì)鮮嫩、膏黃豐腴，誰能拒絕的了它的誘惑呀！
和一般食物不同，由于螃蟹本身滋味就特別鮮美，因此我們在烹飪它的時候，不需要多加調(diào)味料，最簡單的蒸、煮就可以了，保留螃蟹的原汁原味，才是品嘗它的最好方法 。
清蒸、水煮，這兩種烹飪法看起來好像差不多，其實還是有不少細節(jié)藏在里面的 。
下面我就來詳細介紹一下這兩種不同的螃蟹做法 。
清蒸螃蟹的做法：1、首先我們把螃蟹洗干凈，按照肚子朝上、背部朝下的擺放方式，把蟹放在蒸架上 。
2、在蒸鍋里盛入適量清水，有紫蘇葉的話可以放一些在水里 。
3、把蒸架放在蒸鍋上，開大火蒸蟹，4兩左右的蟹蒸15分鐘就差不多了 。一般我們蒸食物都是水煮沸了再上鍋蒸，但是蒸螃蟹一定要冷水上鍋，這樣能夠保持蒸好的蟹完形完整不會斷腿，湯汁也不會溢出來 。
4、出鍋后的螃蟹要趁熱吃，搭配姜醋味道更佳！
水煮螃蟹的做法：1、準備一鍋水，將其煮沸 。同樣，如果有紫蘇葉的話可以把紫蘇與水同煮，驅(qū)寒增香 。
2、把螃蟹放入沸水中，一邊煮一邊攪拌，大約煮12分鐘 。
【水煮螃蟹的做法】3、出鍋前可以倒半罐啤酒，等啤酒煮沸后就可以關(guān)火了 。酒精會隨著高溫快速揮發(fā)掉，余下天然的麥香，讓蟹更加鮮香好吃 。
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