二姐覺得發(fā)面的面食有很多 ， 所以題主說的這個問題也很重要為什么二姐這么說呢？因為平時我們用到發(fā)面的時候真的太多了 ， 首先不說我們基礎(chǔ)做的饅頭 ， 就連我們做發(fā)糕的時候 ， 做蔥花發(fā)面餅、發(fā)面西餅或者我們做蛋糕的時候都會用到一些發(fā)面的技巧 ， 所以二姐覺得判斷這個面團是否發(fā)好了是一個很讓我們大家需要重視的問題 。二姐就和大家說下發(fā)面的注意事項和判斷面團是否發(fā)好要怎么看吧 。
二姐對于如何判斷面團是否發(fā)好了的心得1、首先我們看面團是否發(fā)好了 。先看一下發(fā)面的體積 。
這里面我們需要注意下 ， 先記住沒發(fā)面之前的面團體積的大小 。然后等到打開發(fā)面的蓋子之后 ， 我們就可以比較下是不是發(fā)面之后的效果比原來能大了兩倍不止 ， 一般來說至少要2-3倍才算正常 ， 如果沒有發(fā)到這個大小 ， 那么我們就需要想下是不是因為發(fā)面中的某些環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題導(dǎo)致發(fā)面沒有發(fā)起來 。而正常來說的話 ， 看發(fā)面的體積也是我們觀察非常簡單直接的一種方式 ， 二姐覺得也是大多數(shù)人在判斷是否發(fā)好面比較直觀能讓我們看到的一個實用的方法了 。
2、看氣泡孔
如果是發(fā)面比較好的情況下 ， 我們看下這個氣泡孔 ， 氣泡孔都是無數(shù)的小氣泡孔的形狀 。這個不是說有幾個孔就可以了 ， 而是在上面有大大小小的各式各樣形狀不相同的孔 ， 而且基本上在面團的每個部分都會有的 。二姐之前掰開發(fā)好面的面團看了一下 ， 里面都全都是氣泡孔的形狀 ， 可見這個不僅僅是停留在表面上的氣泡孔 ， 而是全都是氣泡孔才是發(fā)面比較合適的 ， 這樣的氣泡孔發(fā)面的效果也是比較理想的 。然后我們將發(fā)好的面拿出來之后 ， 有的發(fā)面都粘在了底部 ， 我們將面拿起來的時候是稍微有點費勁的 。而且二姐可以告訴大家 ， 在底部也都是發(fā)面的小氣泡孔 ， 而且拿起來的一瞬間發(fā)面的小孔都是無數(shù)的小泡的效果的 。
所以二姐認為這也是判斷發(fā)面是否成功的第二個方法 ， 這個方法沒有之前的方法那么直觀但是確實是一個可靠而且很能判斷發(fā)面效果的方法 。
3、看醒面之后的回彈程度
這個相信大家都遇到過這個問題 ， 發(fā)面之后我們經(jīng)過揉搓后才能做成面食 ， 這樣發(fā)面中的氣泡孔經(jīng)過我們按壓的過程中肯定會被壓癟 ， 這樣發(fā)面的體積就會比原來縮小了不少 。二姐一般做完面食之后 ， 都需要進行醒面二十分鐘 ， 做法就是蓋上一層保鮮膜 ， 讓做好的面食都封閉在保鮮膜里不接觸空氣 。這樣做的面食里面就會靠著酵母成分再次恢復(fù)原來發(fā)起來的氣泡孔 ， 也會恢復(fù)差不多原來的大小 ， 二姐覺得這也是判斷面團發(fā)好的一種方式 。
【二姐對于如何判斷面團是否發(fā)好了的心得】
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