【澄粉是什么粉】小麥淀粉 。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥，可以用來(lái)制作各種點(diǎn)心；澄粉是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；澄粉顏色潔白，質(zhì)地細(xì)嫩，用澄粉做的點(diǎn)心呈半透明且口感爽脆，如腸粉、蝦餃、粉果、涼皮等；澄粉加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴 。
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