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還記得小時候，媽媽強迫你喝牛奶的畫面嗎？
奶及奶制品是我們鈣攝入的主要來源。隨著食品行業(yè)的發(fā)展，各種各樣的奶及奶制品出現(xiàn)在超市的貨架上，其中，酸奶和牛奶是最常見的。有人喜歡牛奶的醇，有人喜歡酸奶的酸，有人兩者都喜歡。
最近有超粉在問：
酸奶與牛奶到底有什么區(qū)別？喝酸奶有什么好處？
超哥告訴你，酸奶與牛奶的區(qū)別有：【超哥告訴你酸奶與牛奶的區(qū)別有】酸奶保留了牛奶全部的營養(yǎng)素，同時還比牛奶多了乳酸，但營養(yǎng)素含量有差別；
酸奶有濃稠的液態(tài)和凝固態(tài)兩種，而牛奶是較稀的液態(tài) 。喝酸奶能改善乳糖不耐癥，能促進消化。

酸奶與牛奶在營養(yǎng)上的區(qū)別
在營養(yǎng)價值上來看，酸奶和牛奶是有區(qū)別的。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，冷卻灌裝的一種乳制品[1] 。酸奶保留了牛奶的全部營養(yǎng)，同時還比牛奶多了乳酸，但營養(yǎng)素含量有差別。
王志昱[2]等的研究表明，牛奶和酸奶中鈣、鋅、銅、錳這4種有益金屬元素的質(zhì)量分數(shù)沒有顯著差異，而酸奶中的鐵和鋰這2種金屬元素的質(zhì)量分數(shù)卻與牛奶明顯不同，這可能是由于加工工藝造成的元素流失和使用了添加劑造成的元素質(zhì)量分數(shù)增多。
另外，在酸奶的發(fā)酵過程中，乳酸菌的作用使得部分乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?，蛋白質(zhì)的水解作用導致酪蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)殡暮陀坞x氨基酸，脂肪也可通過水解作用轉(zhuǎn)化為游離脂肪酸[3]，還有部分乳酸水解為半乳糖和葡萄糖。

酸奶與牛奶其它方面的區(qū)別
肉眼看，酸奶和牛奶很明顯的一個區(qū)別就是，它們的狀態(tài)不同。牛奶是較稀的液態(tài)，而酸奶是較濃稠的液態(tài)或凝固態(tài) 。用兩個玻璃杯分別裝入等量的酸奶和牛奶，像果汁一樣很容易倒出來的是牛奶；慢慢流出來，同時在杯壁有較多殘留的是酸奶。分別嘗一下酸奶和牛奶，你可以明顯感覺到有酸味的是酸奶，沒有酸味的是牛奶。這是因為酸奶中含有乳酸。
除此之外，在保藏的溫度來說，兩者也是有差別的。牛奶可在常溫下保存，在飲用是還可以適當加熱。酸奶則須在4℃的條件下保存，這是因為在該溫度下乳酸菌仍有發(fā)酵力，隨保藏時間的延長，乳酸菌含量減少[4] 。

喝酸奶的好處
酸奶保留了牛奶的全部營養(yǎng)，所以，喝酸奶也能起到補充鈣的作用。而喝酸奶的好處卻不僅僅是補充鈣這么簡單。它能改善乳糖不耐癥，能促進消化。
牛奶中的碳水化合物以乳糖為主，制成酸奶后約有30%變?yōu)槿樗峒捌渌袡C酸，乳糖還有部分分解成葡萄糖和半乳糖[5] 。酸奶能滿足乳糖不耐人群的需要，乳糖不耐人群可選擇喝酸奶來補鈣。酸奶較牛奶更容易消化，也促進消化。
從上文的介紹，大家可以知道，酸奶發(fā)酵后得到了各種產(chǎn)物，如乳酸、肽、游離氨基酸、游離脂肪酸、半乳糖和乳糖等，這些都是小分子營養(yǎng)物質(zhì)，在人體消化系統(tǒng)中更容易被消化吸收。同時，酸奶中的乳酸等酸味物質(zhì)能促進胃腸蠕動及胃液和胰液的分泌，提高人體的消化功能；提高機體對鈣、磷、鐵的吸收利用[5] 。