面發(fā)不起來有兩方面的原因：1、酵母粉的原因 。2、環(huán)境溫度的原因 。
1、酵母粉的原因【正確發(fā)面的方法】酵母過期了，溶化酵母所用的水過燙（超過了40度），或者是和面的時(shí)候酵母放少了，都會(huì)導(dǎo)致面發(fā)不起來的情況 。如果是這種情況導(dǎo)致的面發(fā)不起來，有一個(gè)非常簡單的辦法 。用酵母再和一個(gè)小的面團(tuán)，然后把這個(gè)面團(tuán)和發(fā)不起來的這個(gè)面團(tuán)和在一起，就可以了 。（酵母用量應(yīng)在原來面粉的量計(jì)，新和的面團(tuán)不用太大，饅頭大小就行 。）
2、環(huán)境溫度的原因適合酵母發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度是25-35度，如果環(huán)境溫度低就會(huì)導(dǎo)致發(fā)面時(shí)間延長，像冬天沒有暖氣的室內(nèi)溫度十幾度左右，面就會(huì)很難發(fā)起來，這個(gè)時(shí)候可以給面團(tuán)制造一個(gè)適合發(fā)酵的環(huán)境溫度 。最簡單的方法就是：把蒸鍋燒上水，水燒到燙手的時(shí)候關(guān)火，把面盆放在蒸籠上蓋上蓋子面很快就會(huì)發(fā)好了 。
（注意：不要把面直接放在蒸籠上，溫度掌握不好容易燙死 。也不要直接把面盆坐在水中，同樣溫度掌握不好面會(huì)粘底 。）
3、正確發(fā)面的方法：500克面粉放3-5克酵母，酵母用35度左右（不燙手為宜）的溫水化開，或者是直接把酵母粉攪拌在面粉中，用35度左右的溫水和面 。面和好后放在25-35度溫暖的環(huán)境中發(fā)酵 。
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