作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的東北人，在我們這里以前是很難見(jiàn)到竹筍的，因此竹筍一直也被大家認(rèn)為是細(xì)菜，而且很多飯店里都會(huì)用竹筍罐頭來(lái)做配菜，并且給它起了個(gè)好聽(tīng)的名字“玉蘭片” 。
近幾年隨著物流的發(fā)達(dá)，竹筍在東北的菜市場(chǎng)上已經(jīng)變成了非常常見(jiàn)的蔬菜，尤其是每年的過(guò)年前和春節(jié)后，竹筍已經(jīng)成了東北人餐桌上的家常菜 。
竹筍分為冬筍和春筍，冬筍的肉質(zhì)潔白脆嫩而且麻嘴的澀味要輕一些，因此要比春筍更受歡迎，并且售價(jià)也要高過(guò)春筍 。
吃竹筍有哪些好處【竹筍并不是誰(shuí)都能吃】一，竹筍的營(yíng)養(yǎng)成分
竹筍就是竹子的嫩芽，竹筍中含有豐富的鉀、維生素B1及維生素C，而且纖維的含量也很高，因此竹筍是比較適合減肥瘦身人士食用的 。
二，竹筍并不是誰(shuí)都能吃
竹筍的味道和口感雖然不錯(cuò)，但是竹筍的粗纖維含量比較高，而且草酸的含量也很高，因此胃腸道消化不好的老人和小孩要慎食，還有就是有胃腸道疾病和皮膚不好的人也盡量不要食用竹筍 。
三，竹筍的挑選
竹筍一般市面上常見(jiàn)的有粗大的毛竹和細(xì)小的其它類(lèi)竹筍，毛竹的竹筍雖然肉質(zhì)肥厚，但是口感上不如一些細(xì)小的竹筍，澀味和麻嘴的味道比較重 。
竹筍挑選的時(shí)候要選擇形狀完整、筍殼包裹緊實(shí)的、根部用手掐能夠掐動(dòng)的嫩筍來(lái)購(gòu)買(mǎi)，筍衣干枯的、根部掐不動(dòng)的竹筍，基本上都是不太新鮮的竹筍，因此里面的筍肉很可能變得木質(zhì)化而不能食用，這樣的竹筍就最好不要買(mǎi)來(lái)食用了 。
四，竹筍的處理
竹筍食用前必須要焯水，這樣可以去除掉一部分竹筍中的草酸，食用起來(lái)才不至于麻嘴 。焯水后的竹筍要用清水來(lái)浸泡，這樣可以拔去竹筍中的苦澀味，用淘米水來(lái)浸泡焯燙后的竹筍，可以利用淘米水中的淀粉來(lái)吸附竹筍的草酸和異味，然后再用清水漂洗效果會(huì)非常不錯(cuò) 。竹筍因?yàn)槔w維含量比較高，單純的炒制會(huì)有刮油的感覺(jué)，因此炒制竹筍時(shí)油量要相對(duì)大一些，而且最好跟肉類(lèi)來(lái)一起烹制，比如江浙一帶的名菜腌篤鮮就是用春筍跟肥一些的咸肉來(lái)烹制，這樣可以使竹筍更加的潤(rùn)滑，而且也會(huì)增加它的適口性 。
竹筍不過(guò)是一種時(shí)令的蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如很多常見(jiàn)的蔬菜品種，只是口感比較清脆而已，食用竹筍主要也是為了嘗鮮而已，要說(shuō)對(duì)身體的好處也就是熱量比較低，比較適合減肥人士食用而已 。
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