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【大閘蟹的死活怎么判斷】鮮活的大閘蟹買回來沒來得及烹飪，凍死后的螃蟹到底還能不能吃，畢竟大螃蟹都不算便宜，根據(jù)螃蟹的性別不同和重量不同，價(jià)格也從每只10元到100多元不等，丟掉是非常浪費(fèi)的。
中國人素來也有吃螃蟹的傳統(tǒng) 。最早的史料記錄可以追溯到2000多年前，可見我們祖先就已經(jīng)把螃蟹作為一種食物來食用了。大閘蟹是否可以食用取決于兩個(gè)方面，一是否已經(jīng)死了，死蟹會(huì)分泌毒素；二是判斷是否為重金屬過度。

食用死螃蟹有中毒的風(fēng)險(xiǎn)大閘蟹死了一定不能吃了。當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對(duì)腎臟是非常不利的。
吃死蟹者可能出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜食用 ?；钚敷w內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓。
冷凍死的大閘蟹不可以食用。因?yàn)槔洳貙拥臏囟炔⒉坏?，在零上幾度，可以保證食物的新鮮，給食物保鮮，所以，冷藏層并不是抑菌和殺菌，螃蟹死亡之后身體會(huì)有大量細(xì)菌進(jìn)行繁殖，身體里面會(huì)分泌組胺，組胺具有毒副作用，因此，放在冰箱冷藏層的死蟹不宜食用。

大閘蟹的死活怎么判斷看眼睛
輕輕觸碰大閘蟹的頭，觀察眼睛的動(dòng)態(tài)，如果有轉(zhuǎn)動(dòng)就證明是活的。
看嘴巴
部分蟹因?yàn)殚L時(shí)間離開水會(huì)“裝死”，可以用水打濕蟹的嘴巴，如果過一會(huì)蟹嘴會(huì)吐泡泡則是活的。
看蟹腿
把蟹翻個(gè)底朝天，輕輕的摳一下它的肚臍，觀察它所有的腿部，如果有動(dòng)的跡象，就是活蟹。
如果這三個(gè)方式都沒有反應(yīng)的話，基本可以判定為死蟹，為了避免中毒就直接丟掉了。

螃蟹真的是重金屬超標(biāo)的嗎目前市場上銷售的大閘蟹都是屬于專業(yè)養(yǎng)殖戶規(guī)模養(yǎng)殖，所以一般來說都不會(huì)存在重金屬超標(biāo)的情況。而除此之外，不管是什么樣的大閘蟹，要想進(jìn)入到市場，都會(huì)經(jīng)過相關(guān)部門的檢驗(yàn)檢疫，因此消費(fèi)者可以完全不用擔(dān)心自己所吃的大閘蟹會(huì)有問題。
重金屬超標(biāo)一般都是只在野生的河蟹身上才會(huì)出現(xiàn)，所以，熱衷購買野生螃蟹的朋友需要多留個(gè)心眼了，野生的不一定好的，尤其是消費(fèi)者所處的區(qū)域有嚴(yán)重的河流污染問題的，盡量不要購買野生的河蟹，因?yàn)橄M(fèi)者無法判斷河蟹的出處是否安全。
所以，大閘蟹得吃新鮮，因?yàn)榛钚冯x開產(chǎn)地后又難以長時(shí)間保持鮮活狀態(tài)，但不少人買蟹后并不馬上蒸熟食用，建議大家蟹買回家后最好在48小時(shí)內(nèi)食用。
作者簡介：嘉嘉，全國二級(jí)營養(yǎng)師，5年健康食品從業(yè)經(jīng)驗(yàn)者，熟悉健康食品領(lǐng)域的供應(yīng)鏈及品牌特點(diǎn)，有較豐富的海內(nèi)外進(jìn)口食品采購經(jīng)驗(yàn)，專門為“嘉選優(yōu)品”采購“少添加、少處理”的健康食品給“嘉選優(yōu)品”的客戶，是《嘉選優(yōu)品》健康生活館的館長。