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國人不單培育出了今天我們以食用瓜瓤為主的西瓜，還有專門以食用瓜子為主的西瓜，稱為籽瓜，這或許是中國人最早食用的瓜子。
北宋初年成書的《太平寰宇記》在歷史上第一次記載了“瓜子”，在當(dāng)時(shí)的幽州，產(chǎn)有一種名為“瓜子”的土產(chǎn) 。
之后，吳越廣為流傳的《歲時(shí)歌》則記載了“嗑瓜子”的習(xí)俗：
正月嗑瓜子，二月放鷂子，三月種地下秧子，四月上墳燒錠子……

明朝，上下皆食，西瓜子登堂入室
雖說，瓜子首次亮相在宋，可真正盛行成風(fēng)氣的卻在元末明初，最早記載西瓜子可食的是元代的《王禎農(nóng)書》：
(西瓜)其子爆干取仁，用薦茶易得。
《飲食須知》又載：
食瓜(西瓜)后，食其子，不噫瓜氣。
宮廷中食用西瓜子的情況可以參見晚明宦官劉若愚的《酌中志》，書中記載了先帝(明神宗朱翊鈞)“好用鮮西瓜種微加鹽焙用之” 。宮廷御膳的制作方法影響了上層社會(huì)對(duì)瓜子的喜好。
上有所好，下必興焉。瓜子在民間也格外受歡迎，萬歷年間興起于民間的時(shí)調(diào)小曲《掛枝兒》有《贈(zèng)瓜子》一曲：
瓜仁兒本不是個(gè)希奇貨，汗巾兒包裹了送與我親哥。一個(gè)個(gè)都在我舌尖上過。禮輕人意重，好物不須多。多拜上我親哥也，休要忘了我。
總之，無論是帝王將相、文人墨客，還是平民百姓，無論男女老少，都喜食瓜子。明代人嗑瓜子已經(jīng)成了日常生活習(xí)俗。

清朝：種類增多，西瓜子穩(wěn)坐首位
如前所說，晚明嘉靖年間，向日葵、南瓜引入國內(nèi)，一個(gè)新作物從傳入到推廣，從觀賞到食用，往往會(huì)經(jīng)歷一個(gè)漫長的過程，甚至一種作物的引種成功也有可能是多次引種之后的結(jié)果，那么，作物的價(jià)值被文人注意并記載下來，則應(yīng)該是在社會(huì)上傳播一段時(shí)間之后的事。所以，南瓜子和葵花子成為主流零食之一，必是清之后的事。
而在清朝中前期，西瓜子依然穩(wěn)坐“零食熱銷榜”首位，朝廷內(nèi)外，上至皇室百官，下至平常百姓，均好食西瓜子。
清初孔尚任的《節(jié)序同風(fēng)錄》中即有，“炒西瓜子裝衣袖隨路取嚼曰嗑牙兒”，康熙年間文昭有詩《年夜》，更是記載了西瓜子沿街叫賣的情形：
側(cè)側(cè)春寒輕似水，紅燈滿院揺階所。
漏深車馬各還家，通夜沿街賣瓜子。
晚清黃鈞宰在《金壺七墨》有統(tǒng)計(jì)，“計(jì)滬城內(nèi)外茶樓酒市妓館煙燈，日消西瓜子約在三十石內(nèi)，外豈復(fù)意料可及耶”，“錦州海口稅務(wù)情形每年全以瓜子為要，系海船載往江浙、福建各省發(fā)賣，其稅銀每年約有一萬兩或一萬數(shù)千兩，或竟至二萬兩不等”，到了清末，“瓜子，歲獲約一萬五千余斤，除土人用營銷潦河口漢口無大宗”，可見瓜子消費(fèi)量不可小覷。
法國傳教士古伯察曾在19世紀(jì)中葉前后旅居中國大部分地區(qū)，閱歷異常豐富，對(duì)中國社會(huì)各方面都有直接而細(xì)致的考察，他對(duì)西瓜子的描繪很多，中國人對(duì)西瓜子的喜愛更讓他驚詫，他在書中夸張的將中國比作是“嚙齒動(dòng)物王國” 。

古伯察(1813-1860)，法國傳教士，1839年來華，1844年開始了橫穿中華帝國的旅行。上圖為其著作《中華帝國紀(jì)行》。
而相對(duì)來說，葵瓜子和南瓜子在清時(shí)期就顯得有點(diǎn)落寞了，最早記載葵花子可食的是康熙《桃源鄉(xiāng)志》：
葵花，又名向日葵，色有紫黃白，其子老可食;