【面筋的做法大全家常 面筋的烹飪方法】1、香菇面筋 。主料：油面筋150克、香菇50克、竹筍50克、油菜50克 。調(diào)料：醬油30克、白砂糖10克、味精2克、料酒2克、淀粉5克、花生油50克、鹽2克 。做法：把油面筋切成方塊 。香菇一切兩片 。竹筍煮熟，切片 。炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克 。炒后即下面筋和各種調(diào)味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成 。
2、香辣素牛肉 。主料：水面筋1000克 。調(diào)料：芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量 。做法：先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實 。冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用 。芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉 。花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水 ?；鹕现缅仯又参镉?，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用 。另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁 。再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成 。
3、羅漢燒面筋 。原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬筍20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、醬油10克、水淀粉10克、食用油適量 。做法：熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用 。冬筍、冬菇、口蘑切片備用 。青豆用清水氽熟備用 。腐竹用氽青豆的水發(fā)好后切1.5寸的段備用 。面筋再次用氽青豆的水泡軟后擠凈水分備用 。鍋中做油，6成熱時下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒 。烹醬油、加鹽調(diào)味 。下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火燒開 。變小火慢燒15分鐘左右 。當(dāng)鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火收汁 。勾薄芡，淋麻油后即可出鍋食用 。
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