1、主料：鵝蛋12個 。
2、輔料：鹽300克、白酒70克、花椒粒適量、八角1個 。
3、做法：
（1）備齊材料 。將鵝蛋放入水中用刷子刷洗干凈 。
（2）鍋中加入適量的水，加入花椒和八角煮開，水開后倒入鹽煮至融化，通常水和鹽的比例100：20處于飽和狀態(tài) 。
（3）煮至鹽完全融化關(guān)火 。
（4）可用腐乳壇子腌制的咸鵝蛋，提前將壇子刷洗干凈，控凈水分，自然晾干，碼入鵝蛋 。
（5）待煮開的鹽水稍涼大約90度左右，直接倒入壇中，這是咸鵝蛋鮮嫩的秘訣，經(jīng)開水燙過之后的鵝蛋腌好后，煮熟蛋清特別的嫩，即使放上幾天，蛋清也不會變硬，口感特別好，倒入壇中的開水沒過鵝蛋就好 。
（6）壇中的鹽水晾涼后加入白酒，蓋上蓋子腌制30~40天左右 。
（7）30天后就可以試吃了，撈出幾個看看，鵝蛋皮因花椒和八角的腌制改變了顏色，加了花椒和八角腌出來的咸鵝蛋更香 。
（8）鍋中加入適量的水，下入咸鵝蛋，水開煮10分鐘 。
【腌鵝蛋的方法 腌咸鵝蛋的烹飪技巧】（9）出鍋 。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了 。
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